大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下泡坛水怎么弄好吃的菜品的问题，以及和火筵家常泡菜水配料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 火筵家常泡菜水配料
2. 酸坛水怎么做
3. 如何起泡菜水
4. 泡菜起坛水第一次泡什么菜

火筵家常泡菜水配料

主料：青笋100g、洋葱100g、西芹60g、白醋100g、仔姜60g、小米辣60g、白糖50g、柠檬半个、盐5g、香叶1g、味精1g。

步骤：

1.香叶剪片放入碗中，碗中加盐、白醋、白糖、小米辣节，拌匀，西芹去茎，切节，洋葱切片，仔姜切节，青笋切段。

2.新鲜柠檬切片，一起搅拌均匀，放冰箱冷藏20分钟后，即可食用。

酸坛水怎么做

您好，我是喵三味，很高兴回答你的问题。

首先，注意做酸坛水一定要选择土陶坛作为容器，别选玻璃坛子，玻璃坛子比较容易长花。其次，整个制作的过程不要沾油哦，那样它就容易变坏，一定要提前将掏坛清洗干净，然后晾干水备用。最后，需要加点高度白酒在里面，起到杀菌增香的作用。

食材：

萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐300g（做泡菜最好用泡菜盐，泡出来的味道和口感会比其他盐好很多），八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（可以不要），荷香叶1把（可以不要）。

制作方法

1.取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

2.把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，记住青红椒一定不能去蒂，直接整个泡，去蒂会容易泡烂。

3.萝卜清洗干净后，改刀切成长条或者大块。这样更容易入味。芹菜切成长段。

4.泡菜坛中倒入适量的高度白酒进去，旋转一下坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。也可以把白酒点燃，这样效果更好，最后记得把酒倒掉。

5.先放鲜花椒，再放小黄姜，然后放青红椒，萝卜平铺放进坛子，再放上一些仔姜。最后放泡菜盐大于200g就是半袋左右。

6.把浸泡好的香料放进来，然后放一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖没有可以白冰糖代替，最后把芹菜块摆放到表面。最后再倒入100g盐。

7.加入晾好的凉白开，然后就静静等待一个星期左右酸水就差不多发酵完成了，后面可以加上一些喜欢吃的菜，比如豇豆萝卜之类的。

如何起泡菜水

将要泡的菜洗净风干。切成大块或条（不要太小）。

2．将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

泡菜起坛水第一次泡什么菜

可以根据自己的口味来选择各种蔬菜进行泡

一般我们不泡莲藕，蒜苗，洋葱，包菜（椰菜），莴笋，大蒜头，

一般泡些白萝卜，

做酸菜鸭子，红萝卜，

做跳水萝卜也可以用来炒胡辣颗，

青菜头，还有豇豆，

嫩姜，辣椒，还有就是青菜的叶子做酸菜汤

会非常好吃，希望对你有用

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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