煮面加蛋怎么弄好吃呢(煮面加蛋是冷水下还是热水下)

本站原创 2024-08-27 06:59:27 -

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本文目录

如果放猪油是为了起酥，就不用放鸡蛋了

动物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

需要水开了之后下鸡蛋的

压面条加鸡蛋会劲道，味道很好，营养价值高，而且多压几遍效果更好

和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.

和面过程：面粉-鸡蛋搅拌稍许-盐加入水中-边倒盐水边搅拌-成面疙瘩-揉面和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.可以试试加蛋清使得活的面团更筋到.煮出的面条口感爽滑.那样做面条好吃，包饺子不破皮

作用1:乳化剂可以与面粉中的蛋白相互作用，强化面筋的网络结构。强化后的面筋网络更加有延展性，可以保持住更多的二氧化碳气体，目的就是使包子更加松软、组织更加细腻。举个通俗易懂的例子：就好比一个气球，没加乳化剂的时候，吹两口气儿可能就爆了，加了乳化剂之后，吹三口气儿也没事。

作用2：延缓水份流失，延长包子变干、变硬的时间

当我们的包子做好后，随着温度的降低、时间的延长，包子、馒头会变硬、变干，乳化剂还有个作用就是可以延长这个时间

（注意：只是延长时间，如果一直放在不合适的环境下，是不可能一直不干、不硬的）。从理论上来讲，乳化剂可以减少包子成品中的水分流失，延缓硬质蛋白的形成。

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