摆摊袋装鱼怎么弄好吃呢(潮汕牛杂小吃摆摊做法)

模板大师 2024-09-12 04:17:19 -

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回答不能如你满意/但是我已竭尽全力@二哥美食记

很高兴能回答你的问题。要想卤菜口味好，最主要就是做好卤汁，因为所有的食材都是将放入卤汁中烹制的，酱卤汁的好坏，将直接影响到卤味制品的色泽和口味质量。

下面介绍卤汁制作方法：

第一步：骨头汤也就是下面吊好的高汤，总共称30斤，放入锅中，

第二步：放入酱油老抽600克，香料包100克，香葱10根，姜片20片，干辣椒50克，麻椒20克

（用纱布包），红曲粉50g，色拉油150克，上火煮10分钟。

第三步：接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：放盐150克，味精50克，鸡精30克，鸡粉30克，鲜香粉15克，3A粉8克，料酒14克，冰糖20克。

第四步：搅拌均匀，在火上熬煮20分钟，这样一锅卤汤就做好。

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、材料：牛杂一副

（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂

（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

临时在摆摊的时候摆放要根据摊位的设备来决定，如果摊位上有可以挂件的，将袋装的零食都挂在上面。然后可以摆放的地方，将盒装的，瓶装的，按品种归类摆放即可。

材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克

做法：

1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。

2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。

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