红烧鱼块家常做法湘菜的配方及做法流程如下:
【配方】
- 鲜鱼块(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒5-6个
- 八角2个
- 花椒适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 清水(约5000毫升)
【做法流程】
1. 将鲜鱼块切成块状,用盐、料酒腌制10-15分钟备用。
2. 葱姜蒜切成末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入鱼块、八角、花椒翻炒均匀,倒入料酒煮至鱼块变色。
5. 加入适量的生抽、老抽、糖,继续翻炒均匀。
6. 加入清水,水量刚好没过鱼块,加入盐、鸡精调味。
7. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到鱼块入味变软烂即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和素食者。
【注意事项】
1. 腌制鱼块时,盐的用量要适中,以免过咸。
2. 炖煮鱼块时,要用大火收汁,以免糊锅。
3. 炖煮的时间要根据自己的口味调整。
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