
大家好,今天给各位分享干煸鳝鱼怎么弄好吃窍门的一些知识,其中也会对干煸鳝鱼怎么做进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
本文目录
川菜里有一道菜叫干煸黄鳝,有谁知道怎么做
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。
做法:鳝鱼宰杀后去内脏去骨,清洗干净。
鳝鱼切片以后放入盐巴和料酒兑过的水中浸泡5分钟。然后把芹菜切成节,干辣椒切成0.5厘米左右丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣剁碎这样才能入味。锅中放入50克左右油,烧至沸腾,放入鳝鱼丝炒断至断生在放入50克油继续炒至酥软。然后下豆瓣炒到红色有香味即可,在倒入料酒,蒜末,干辣椒丝,黄豆芽,芹菜节,炒至断生,接下来倒入红油,香油,味精和白糖,出锅后撒些花椒面就好了。
干煸鳝鱼的川菜做法
食材清单:蒜头10粒,鳝鱼5根,料油3勺,白糖1勺,味极鲜酱油6勺,油适量
烹饪步骤
1,鳝鱼洗干净,切小断并淋干水份。
2,每小断的鳝鱼刀背上,剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3,准备食材调味料:白糖一勺,蒜头10粒,味极鲜6小勺,料酒3勺。
4,热锅冷油~比一般做菜油大一些。
5,热油冒烟,倒入鳝鱼大火翻炒。
6,爆炒7~8分钟倒入蒜头。
7,倒入蒜头中火炒5分钟左右,并倒入味极鲜酱油。
8,后再倒入料酒后小火在炒5分钟,
9,最后加一勺白糖提鲜,并翻炒均匀装盘。
干煸黄鳝是怎么做的
原料:黄鳝、芹菜、干辣椒、青尖辣椒或者红尖椒、葱、姜、蒜、老抽、郫县豆瓣酱、料酒、糖、味精、花椒粒;
开始制作:
第一步:先把黄鳝用清水洗净,杀好去内脏,然后用刀除去黄鳝的中骨,切成小长段,洗净沥干水放入盘中待用;
第二步:芹菜去掉叶子,杆子洗净切段,辣椒切好,葱切段、姜、蒜切末备用;
第三步:起锅烧热放油,下入葱段、姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱煸香,放入鳝段,下料酒炒香,加少量的水,用老抽、味精、少许糖调味;
第四步:当鳝段快熟时,下入芹菜段、青尖椒大火煸炒收汁,淋点麻油出锅,就可以开吃了;
干煸鳝鱼怎么做
食材:
黄鳝4条,线椒、皱皮椒数个,干红辣椒适量,大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量,料酒少许。
做法步骤:
1.鳝鱼四条,杀好后切成菱形块,放料酒,胡椒粉,一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状,皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段,大蒜略微拍一下,老姜去皮切末。锅里放油,油要稍微多一点,待油温五成热时放入鳝鱼块。
2.接下来是煸炒过程,这个过程时间稍微长,要耐心。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末,花椒粒、干辣椒段,然后继续煸炒
5.然后加入辣椒块,煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味
6.加点生抽上色,加胡椒粉去腥,最后喷点料酒
(也可以把料酒加在生抽里,一起淋到鳝鱼辣椒块上),加点鸡精提鲜。
7.一盘干煸鳝鱼就做好了,香辣扑鼻,一看就很有食欲。
干煸鳝鱼怎么弄好吃窍门的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于干煸鳝鱼怎么做、干煸鳝鱼怎么弄好吃窍门的信息别忘了在本站进行查找哦。