川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而著名。下面介绍几种常见的川菜食谱做法大全。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和麻辣肉末为主要食材,口感香辣可口。做法如下:
材料:
豆腐 200 克
牛肉末 100 克
豆瓣酱 2 汤匙
辣豆瓣酱 1 汤匙
姜蒜末 适量
料酒 1 汤匙
酱油 1 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
鸡精 适量
青蒜 适量
做法:
1. 豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜蒜末炒香。
4. 加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
5. 加入豆腐块,炒匀后加适量水煮一下。
6. 加入青蒜,起锅前加盐调味即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道著名的川菜,以鱼片和鲜辣汤汁为主要食材,口感鲜美。做法如下:
材料:
鱼片 200 克
豆芽 100 克
葱姜蒜适量
豆腐 1 块
青蒜 适量
辣椒面 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法:
1. 鱼片用料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 豆芽焯水备用。
3. 葱姜蒜切末,辣椒面备用。
4. 锅中加水,加入葱姜蒜末、辣椒面和盐,煮开后加入豆芽。
5. 再加入鱼片,煮至鱼片变白。
6. 最后加入鸡精和青蒜,起锅即可。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以鸡肉和花生米为主要食材,口感清爽。
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