川菜夫妻肺片的做法及典故

星座梦 2023-07-03 21:51:09 -

川菜夫妻肺片的做法及典故
(1) 制作流程
原料:
- 牛肺 250 克
- 牛心 250 克
- 牛舌 250 克
- 夫妻肺片汤 1000 毫升
- 青蒜 50 克
- 姜 30 克
- 大葱 30 克
- 料酒 20 毫升
- 辣椒油 10 毫升
- 酱油 10 毫升
- 醋 5 毫升
- 糖 5 毫升
- 鸡精 3 克
- 盐 2 克
- 香油 5 毫升
制作步骤:

1. 将牛肺、牛心、牛舌清洗干净,切成块,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 将夫妻肺片切成两半,加入姜、大葱、料酒、鸡精、盐、糖拌匀腌制 20 分钟。
3. 将青蒜切段,放入碗中,加入酱油、醋、糖、香油、辣椒油拌匀成调料。
4. 将腌制好的牛肺、牛心、牛舌放入调料碗中,拌匀后装盘即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童、高血压、心脏病患者等。
禁忌:

1. 患有感冒、咳嗽、发热等疾病的人不宜食用。
2. 牛肺、牛心、牛舌中含有的牛磺酸含量较高,对于某些人来说可能会引起过敏反应,因此有过敏史的人应慎重食用。
注意事项:

1. 夫妻肺片制作过程需要腌制时间比较长,因此制作过程中要掌握好火候,避免过度煮烂。
2. 调料碗中的辣椒油、酱油、醋等调味料应适量,过量食用可能会影响口感和健康。
川菜夫妻肺片的做法及典故
(2) 典故
相传,这对四川夫妇在 20 世纪 50 年代初期相识相爱,他们结婚多年一直没有孩子。后来,这对夫妇开始研究制作美食,尝试各种菜谱但始终没有突破。直到有一天,他们偶然发现了一种牛的内脏,经过反复尝试后,他们发现将牛肺、牛心、牛舌搭配在一起制作,口感独特,味道鲜美,非常适合家庭制作。于是,他们开始在家中制作夫妻肺片,并逐渐成为了川菜中的一道经典菜品。
(3) 营养价值
牛肺、牛心、牛舌都含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养成分,对于维护人体健康具有重要的作用。

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