【大鱿鱼须粤菜做法】
一、制作流程
1. 清洗大鱿鱼须：将大鱿鱼须放在清水中浸泡30分钟，去除表面的污垢和异味。然后用清水反复冲洗，直至水变清。
2. 切须：将清洗好的大鱿鱼须切成长度约为2厘米的段，备用。
3. 焯水：将切好的大鱿鱼须放入开水中焯水，煮约30秒，捞出备用。
4. 配料：将葱姜蒜切成末，辣椒切段，料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、水搅拌均匀成调料汁备用。
5. 炒制：热锅凉油，加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味，然后加入焯水后的大鱿鱼须煸炒，倒入调料汁翻炒均匀。
6. 炖煮：将炒好的大鱿鱼须放入炖锅中，加入适量的清水，炖煮约15分钟，直到大鱿鱼须变得软烂入味。
7. 装盘：将炖好的大鱿鱼须盛出，撒上葱花点缀即可。
二、适合人群
1. 适合消化系统不佳的人群，如老年人、小孩和孕妇等。
2. 适合素食者，大鱿鱼须富含蛋白质和多种维生素和矿物质，对素食者来说是一种很好的营养来源。
3. 适合高血压、高血脂和高血糖人群，大鱿鱼须富含鱿鱼丝素、多种维生素和矿物质，可以降低血液中的胆固醇和血压，预防心血管疾病。
三、禁忌
1. 鱿鱼是一种海鲜，易过敏的人群应慎重食用。
2. 鱿鱼中含有一种物质，对胃肠道有刺激作用，因此消化不良、胃寒和腹泻的人群应慎重食用。
3. 大鱿鱼须炖煮的时间不宜过长，否则会影响口感和营养价值。
四、总结
大鱿鱼须是一种营养丰富、口感鲜美的粤菜食材。制作大鱿鱼须须需要清洗、切须、焯水、配料、炒制、炖煮等多种步骤，同时需要注意适合人群和禁忌等细节。炖煮的时间要根据口感和个人喜好来调整，但不宜过长，以免影响口感和营养价值。
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