配方及做法流程
清炒黄瓜湘菜的配方如下:
- 黄瓜 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 蒜末 50 克
- 青红椒各 1 个
- 姜末 30 克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤如下:
1. 黄瓜去皮,切成细丝,加少许盐腌制 5 分钟,挤出多余水分备用;
2. 瘦肉末加蒜末、青红椒姜末、适量盐、鸡精、生抽、料酒、生粉搅拌均匀备用;
3. 热锅凉油,下瘦肉末煸炒至变色,取出备用;
4. 留底油,加入姜末、蒜末爆香,加入腌制好的黄瓜丝,翻炒至软烂;
5. 加入青红椒末,继续翻炒均匀;
6. 加入炒好的瘦肉末,翻炒均匀;
7. 加入适量盐、鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀;
8. 最后撒上葱花,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合素食者和这道菜口感清爽的人食用。
注意事项:
1. 腌制黄瓜丝时,加入少许盐和料酒可以去除黄瓜的酸味,使其口感更清爽;
2. 炒黄瓜丝时,加入少许油和生粉可以使黄瓜丝更脆嫩;
3. 炒瘦肉末时,加入适量的盐和鸡精可以增强肉的口感,使其更香嫩;
4. 炒菜时,加入适量的生抽和料酒可以增加菜的香味和口感,但不宜过量;
5. 撒上葱花可以提升这道菜的香气和口感。
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