剁椒鱼翅的做法湘菜的配方及做法流程如下:
(1)配方:
- 鱼翅 2 个
- 剁椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青红椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
(2)做法流程:
1. 鱼翅焯水,去除血水,沥干备用。
2. 姜、蒜切末,青红椒切片备用。
3. 锅中加入适量油,加入姜蒜末煸炒出香味,然后加入剁椒继续煸炒。
4. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精和胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入焯水后的鱼翅和青红椒翻炒均匀。
6. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
(3)适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、儿童和患有高血压、心脏病等疾病的人群食用。
(4)注意事项:
1. 鱼翅焯水时要去除血水,以免影响口感。
2. 剁椒中含有辣椒和花椒,所以要注意适量食用,避免刺激口腔和肠胃。
3. 在翻炒鱼翅时要避免炒糊,以免影响口感。
以上就是剁椒鱼翅的配方及做法流程,希望能对你有所帮助。
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