红烧卤料怎么弄好吃窍门，卤料与红烧香料区别

模板小编 2024-07-23 02:11:46 -

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下红烧卤料怎么弄好吃窍门的问题，以及和卤料与红烧香料区别的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

卤水豆腐怎么做好吃，红烧卤水豆腐的家常做法
卤料与红烧香料区别
红烧上色最好的酱油
四川正宗红烧牛肉臊子做法

卤水豆腐怎么做好吃，红烧卤水豆腐的家常做法

用料盐卤豆腐

(老豆腐)500块盐适量味极鲜酱油25克料酒25克色拉油+猪油10+10克配料

(茴香，桂皮，生姜，辣椒)

红烧老豆腐的做法步骤

步骤1

将豆腐洗净、切块、焯水，然后捞出备用。

步骤2

锅内放入食用油烧热，先爆香生姜片、红辣椒段，再加入水、豆腐、酱油、料酒、茴香、桂皮。电子炉140度，文火慢炖30分钟。

步骤3

起锅时放点猪油。看看煮空的豆腐，开吃

卤料与红烧香料区别

卤料里香料品种比红烧香料品种多，量也要重一些。

红烧上色最好的酱油

个人认为千禾酱油最好。这个是四川眉山的一款酱油品牌，千禾零添加酱油是不含任何添加剂的，配料表中就是水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。

它的酿造时间也达380天，酿造的酱油颜色好看，还有浓郁的酱香味，鲜香十足，凉拌红烧都好吃，并且含盐量也比其他酱油要低。

四川正宗红烧牛肉臊子做法

牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。

四川牛肉炸酱面臊子做法：

1、牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。

2、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

3、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

5、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

6、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。

7、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

8、做成若干细条螺旋面。

9、锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

10、锅置火上油烧热，下入姜末爆香。

11、倒入混合的酱料搅匀。

12、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒

13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14、翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。

15、直至浓稠即可。

16、锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。

17、码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。

2.川味红烧牛肉臊子的做法窍门

食材用料：牛筋500g，葱半根，姜6片，大料1颗，土豆2个，萝卜1个，豆腐一块，木耳适量，干辣椒5粒，小茴香适量，桂皮1小段，老抽适量，蚝油适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量，面条500g

红烧牛筋臊子面的做法步骤

1:先将牛筋切块，放入高压锅中，加水压30分钟，然后将牛筋盛出备用。

2:锅中倒入少许油，关至最小火，放入少量冰糖溶化至起沫后放入牛筋炒至糖色均匀为止。

3:放入葱段三段，生姜5片，大料一颗，干辣椒四五粒，小茴香适量，桂皮一小段，料酒三勺，老抽以及蚝油煸炒，炒至完全没有水分后加入开水

（多一些水，因为牛肉汤要用），中火炖四十分钟关火。

4:牛筋盛出备用，把汤中的调料捞出，汤备用。

5：木耳豆腐切丁放入一个盘子。

6：萝卜切丁单放。

7：土豆切丁单独放。

8：锅中入油，放葱花姜末爆香，先放入萝卜丁煸炒，炒至八成熟

9：加入土豆，木耳，豆腐丁煸炒，倒入之前留下的红烧牛肉的汤底炖5-10分钟。

10：面条煮熟后

（最好是手擀面）盛入卤子，码上牛肉块。

11：可以撒少许香菜。一份营养又美味的红烧牛筋臊子面就做好啦。

3.川味儿红烧牛肉怎么做

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个

（不喜欢可以不放）

调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水

（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。

5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉

（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开

8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。

4.红烧牛肉臊子怎么做好吃又嫩

食材：牛肉300克红萝卜100克土豆100克豆腐100克海带少许、蒜、香菜、蒜苗、少许食用油30克

调料：盐10克生抽15克老抽少许五香粉3克

准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。

5.四川牛肉臊子的做法最正宗的做法

需要提前准备好的材料包括：牛肉150克、胡萝卜半根、洋葱半个、面条适量、西红柿1个、香芹1颗、食盐适量、白胡椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油适量、黑胡椒碎2克、鸡粉3克、老抽3滴。

1、第一步将牛肉浸泡半小时，清洗干净。

2、清洗好后切丁，放白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，盐，白糖，腌制10分钟。

3、然后把洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁，放一旁备用。

4、锅内加水烧开，将面条煮熟，捞出备用。

5、锅内放油加热，放洋葱丁，西红柿丁，胡萝卜丁，芹菜丁和盐，快速翻炒。

6、放入牛肉丁，水，大火煮开，转小火煮3分钟。

7、煮好后淋在面条上，这样牛肉臊子面就完成了。

6.川味牛肉臊子的做法视频

牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎