湖北湘菜油泡鱼做法如下:
油泡鱼是湖北湘菜中的一道特色菜肴,以鲜辣可口、营养丰富而闻名。下面是油泡鱼的制作方法:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)500克
- 干辣椒10个
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 白糖1汤匙
- 盐、白胡椒粉、鸡精适量
- 植物油适量
步骤:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段,姜、蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量植物油,放入干辣椒段煸炒出香味。
4. 放入姜蒜末煸炒,加入料酒煮至香味挥发。
5. 将腌制好的鱼块放入锅中,煎至两面金黄。
6. 加入适量的生抽、白糖,翻炒均匀。
7. 倒入适量清水,烧开后转小火煮30分钟,让鱼肉入味。
8. 最后加入白胡椒粉、鸡精调味,再煮5分钟即可。
9. 将煮好的油泡鱼盛出装盘,撒上葱花即可。
制作油泡鱼需要掌握好火候,煮制过程中不能翻动过度,否则鱼肉容易散开。干辣椒和姜蒜末的用量要适中,过度使用会导致口感过辣。如果喜欢口感更加鲜辣,可以适量增加辣椒和姜蒜末的用量。
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