湘菜砂锅叉尾鱼的做法窍门
配方:
- 鱼肉:500克
- 调料:葱姜蒜适量,料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、淀粉、水适量
做法流程:
1. 鱼肉切成约3厘米见方的块,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟;
2. 葱姜蒜切末备用;
3. 热锅冷油,油热后加入葱姜蒜爆香;
4. 加入腌制好的鱼肉块煸炒至变色;
5. 加入适量生抽、老抽、糖、醋、鸡精和适量的水,煮开后转小火炖煮10分钟;
6. 加入淀粉勾芡,煮开后转大火收汁,待汁变浓稠即可关火;
7. 砂锅内放入鱼肉块,淋上适量的热油,撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合孕妇、婴幼儿和老年人食用。
相关事项:
1. 腌制鱼肉的时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 煎炒鱼肉时不宜过多油,以免油腻;
3. 炖煮时要掌握好火候,不要过度煮烂,否则会影响口感;
4. 砂锅要预热,并在砂锅内加入适量的油,这样可以使鱼肉块炖出来的汤汁浓稠;
5. 葱花要在关火前撒上,以增加香味。
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