大家好,关于山黄瓜烧肥肠怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于东北红烧肥肠做法的知识,希望对各位有所帮助!
本文目录
肥肠的十二种做法
步骤/方式1
红烧肥肠
食材:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
做法:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
步骤/方式2
椒盐脆肥肠
做法:
1、先炒好椒盐:精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放凉待用。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,待用。
3、把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内。
4、洗锅下油,爆香姜、葱,溅料酒,下水烧开,用盐、味、糖调好味
(调淡一点),倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟。
5、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟。
步骤/方式3
五味大肠
做法:
1、先做好蘸料:自然鲜酱油半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉,放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头,泡一晚。
2、新鲜猪大肠一段约400克,撕掉外层油脂,用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
3、猪大肠要煲两次,第一次要用姜与大肠同煲15分钟,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香叶,用盐、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段,加少量鲁花花生油,装盘,蘸料加热后捞出指天椒和蒜头,剁烂,放大肠上,即可一起端上桌。
步骤/方式4
鲜椒肥肠粉
(面)
出粉流程:
1、碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、自制美极鲜椒酱油、油辣椒、红油。
自制美极鲜椒酱油:
美极鲜味汁、黄豆酱油放入锅中,加青红小米辣段、炸葱段、炸姜片、红糖、香叶、八角、桂皮中火熬15分钟,打去渣滓,晾凉后即可使用。
2.将肥肠、粉条冒熟,在调料碗中淋入骨汤,倒入粉条,撒鲜青红椒圈、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可。食用时拌匀,让鲜椒泡入汤中,鲜香爽口。
步骤/方式5
宫保肠丁
1.把卤肥肠切成大丁,入油锅稍炸后,倒出来沥油;
2.另把黄瓜切成小块,撒少许的盐稍腌几分钟。
3.净锅上火放油,先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香,再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节,稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成的宫保汁,炒匀便可装盘。
步骤/方式6
干煸肥肠
食材:肥肠,洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
做法:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。
3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。口感筋韧,干香爽脆。
步骤/方式7
酸菜烧肥肠
做法:
1.把猪肥肠治净后,投入开水锅汆水,捞出来切小块;
2.把老坛酸菜剁细,均待用;
3.净锅里放混合油
(熟菜油和猪油),烧至五成热;
4.投入花椒粒和老姜
(拍破)炸香,下肥肠块大火炒几下后,加一勺白酒入锅
(去味增香)继续煸炒;
5.见锅里的肥肠吐油以后,加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水;
6.大火烧开改中火煨,至肥肠软时,调入盐并勾二流芡;
7.起锅装盘后,撒些葱花便好。
步骤/方式8
干锅肥肠
食材:肥肠1000克,红、青椒各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。
做法:
(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
步骤/方式9
鲜椒肥肠鱼
做法:
1.把草鱼宰杀治净,剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨,斩成块纳盆后,加盐、料酒和姜葱码味,临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里,汆熟便捞出放窝盘里垫底。另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;把白卤肥肠切成短节。
2.净锅上火放油,先下姜片、葱段炝锅,掺入鲜汤烧开后,放盐和味精,把肥肠节、番茄片和鱼片下锅,煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。
3.锅洗净后重新上火,放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香,淋适量的藤椒油,起锅盛入窝盘,即成。
步骤/方式10
糯香肥肠
食材:猪大肠头200克,糯米250克,咸蛋黄、咸肉各50克。盐、鸡精各2克。
做法:
1.将猪大肠头洗净;
2.糯米提前用水泡发好;
3.取咸蛋黄、咸肉改刀切成碎丁,与泡发好的糯米搅拌均匀,加入盐、鸡精调味,再一并装入事先清洗好的大肠里,两头用线绳扎紧,放入冷水锅,用中火煮熟,取出改刀装盘即可。
步骤/方式11
拆骨肉烧肥肠
食材:拆骨肉
(白煮猪头肉上拆下的肉)、猪大肠各200克,泰椒15克,葱节5克。A料
(永丰辣酱30克,姜末、蒜末各10克)普通红卤水1千克,面粉、白醋各30克,龙牌酱油5克,化猪油、色拉油各50克。
做法:
1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出切成长2厘米的段,待用。
2、拆骨肉切成薄片,待用。
3、锅内放入化猪油、色拉油,烧至五成热时,放入A料煸香,再下入大肠段煸炒出油,接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀,最后放入泰椒、葱节翻炒均匀,出锅即可。
步骤/方式12
肥肠血旺
食材:白卤肥肠节150克、碗装鸭血300克、黄豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、盐、芥末、芝麻酱、味精、鸡粉、藤椒油各适量。
做法:
1.把鸭血旺切成片,投沸水锅里飞水,捞出待用。把黄豆芽也在沸水锅里飞一水,捞出来放窝盘里垫底。
2.净锅上火,倒入蔬菜汁烧开,下入卤肥肠节和鸭血块,待慢火烧透后,放青小米椒末、盐、芝麻酱、芥末、味精和鸡粉,淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末,起锅盛入垫有豆芽的盘中,即成。
东北红烧肥肠做法
【主料】:大肠800克
【配料】:土豆3个、生姜半块、蒜子3瓣、大葱1根、干辣椒5个、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、山奈3克、小茴香3克。
【调料】:醋、郫县豆瓣酱1勺、淀粉。
【准备工作】:
1、土豆改刀切成滚刀块备用。
2、生姜切末、蒜子切末、大葱切小段备用。
【烹饪方法】:
1、起锅加水,下入清洗干净的大肠,加入少量的料酒和几片生姜,水沸腾后会有浮沫出现,及时把浮沫撇去,水沸腾后再煮3分钟就可捞出控水。把焯水后的大肠改刀切成比拇指更大的段。
2、锅内加比平常更多一点的油,油温7成热下大肠,大火爆炒,多翻动,使其能均匀受热,把大肠爆香了后把所有的调料倒入锅内,炒到香味出来后下入豆瓣酱炒出红油,给肥肠一种诱人的颜色和香味,豆瓣酱的香味出来后就加入水没过大肠还要多一点,大火烧开后改小火慢炖1个小时,然后下土豆,大概20分钟左右土豆就能熟即可出锅装盘。
一道做法简单,色泽红亮,肥而不腻,吃着特别香的红烧肥肠就做好了。
大肠搭配什么菜最好吃
大肠搭配什么菜最好吃?
我的回答是:想要做出一道关于大肠的美食,那么处理掉大肠的腥味是做好这道美食的关键。如果大肠的腥味去除的不够彻底,做出来的口味也好不到哪里去。大肠搭配什么菜最好吃?我的推荐是“干锅大肠”。
“干锅大肠”是一道传统的特色美食,它主要是以新鲜的大肠为主料,搭配洋葱、芹菜、青红椒等配料烹饪制作而成。干锅大肠看似是一道简单的家常菜,但是想要做到大肠没有腥味,吃起来口感软嫩,还是需要下一番功夫的,只有掌握了其中制作技巧,一道入口滑嫩的干锅大肠才不会和您错过。
下面我就给大家分享这道干锅大肠的详细制作流程和制作技巧,欢迎大家制作品尝!
“干锅大肠”之制作流程—准备食材—
【主料】:新鲜大肠500克
【配料】:洋葱、芹菜、青红小米辣椒、干辣椒、生姜、蒜子、面粉
【调料】:料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、白醋、啤酒、食盐、食用油
—开始制作—
1、将新鲜的大肠清洗干净放入碗中,向碗中倒入少许料酒和适量的面粉,用手均匀涂抹在大肠的表面,大肠身上裹满面粉就可以了,腌制20分钟。
2、把腌制之后的大肠用清水清洗,将大肠表面的面粉完全的洗掉就可以了,如果不放心也可以多细几遍,洗干净的大肠放在碗中,再用厨房的吸纸巾吸干大肠表面的水分,放置备用。
3、整理配料,把洋葱切成细长条状、芹菜切4cm长段、青红辣椒切成1cm长段、生姜切片、蒜子切片、干辣椒切断一分为二,分别将它们放在碗中备用。
4、锅中加入适量的清水,放入少许白醋、料酒和姜片,同时把大肠也放在锅中,大火煮开,给大肠焯水,水开后用勺子撇去浮沫,把大肠控干水分捞出放在清水中,洗去大肠表面的浮沫即可。
5、把大肠切成2cm的长段,放在一个干净的大碗中,向碗中加入适量食盐、生抽、耗油,搅拌均匀即可,腌制20分钟。
6、锅中倒入适量的食用油,油温微热时,倒入腌制的大肠,大火爆炒,炒至大肠表面微微变色即可,沿锅边倒入一勺料酒,同时放入干辣椒、青红椒、姜片和蒜片炒出香味。
7、向锅中倒入一勺老抽,均匀翻炒使大肠表面上色,然后倒入一瓶500毫升的啤酒,再加入适量的白糖和白醋,大火煮开,小火慢炖至可以用筷子将大肠戳破即可。
8、向锅中加入芹菜,再放入适量的食盐调味,一道鲜香滑嫩的干锅大肠就做好了。
9、取一个干锅,把切好的洋葱条放在锅底,然后将煮好的大肠倒入干锅中,放在酒精炉上小火慢烧就可以了。
“干锅大肠”之制作“技术小Tips“——》大肠的腥味比较重,在第一次腌制完洗干净之后还要放在锅中焯水,就是为了能够把大肠身上的腥味完全清除掉。
——》放入适量的白醋和白糖,白醋可以使大肠变得软嫩,同时还能够提鲜增香;白糖同样是可以增加这道菜肴的鲜味。
——》啤酒具有去腥提味的作用,放入啤酒代替清水,不仅可以去除大肠中残留的腥味,而且还能增加干锅大肠的香味。所以放入啤酒可以起到一举两得的作用。
——》洋葱易熟,不用放在锅中翻炒,放入干锅底部就可以了,同时洋葱具有解腻的效果。一般做干锅肥肠时都是将洋葱放在锅底,当你吃大肠吃腻了时,正好锅底的洋葱煮熟了,再吃点洋葱正好可以解解腻。
”干锅大肠“之问答要点分析1、为什么有些人做出来的大肠腥味还是那么重呢?
答:出现大肠腥味重的最主要的原因只有一点,大肠中的水分没有完全的去掉。大肠第一次腌制和去除水分是做好这道干锅大肠的核心环节,如果这一步没有处理好,即使再把大肠焯水也很难将其身上的腥味去除,可能会导致这道干锅大肠做失败了。在第一次腌制完之后,一定要用厨房吸纸将大肠身上残留的水分吸干。
2、为什么大肠焯水之后还要再腌制呢?
答:再次把大肠腌制,主要是为了使大肠提前入味、软嫩、易熟,吃起来口感好。焯水后的大肠会变得结实,会比较硬,再次把大肠腌制之后,大肠会变得比较软嫩,同时能够让大肠提前吃入一些调料,另外腌制之后的大肠也容易煮熟煮烂,同时大肠的香味也不会流失,吃起来口感也不错。
3、为什么大肠焯水时放入白醋呢?
答:这主要和白醋自身的性质有关,白醋呈酸性。在大肠焯水的过程中,随着锅中的温度逐渐升高,白醋的酸性会变得越来越强,正好利用白醋的酸性软化大肠,使大肠体内的脏东西可以完全被逼出。同时白醋具有一定的杀菌作用,杀死大肠表面残留的细菌,吃起来也会更健康。
”干锅大肠“之结束语香辣滑嫩的干锅大肠的制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,一道好吃的干锅大肠就能够制作出来了。如果您知道还有其他关于干锅大肠好吃的制作方法,欢迎大家在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭再次感谢您的观看,
我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食原创制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。
红烧肥肠的正宗做法是什么
本期导读:红烧肥肠怎么做才能入味?
肥肠,又叫猪大肠,猪肠,看似不起眼,却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后,可以有多种烹饪的手法,红烧,卤制,干煸,爆炒等。经过厨师们的一番精心制作,都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的美食,因为它是一道湖北菜,确切地说是一道武汉特色菜。
正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全,颜色鲜靓,香味浓郁,让人有吃的冲动;口感上酥嫩适口,肥而不腻,特别是在入味这一块最为讲究。
但是很多人用肥肠做菜,做出的肥肠入味较差,特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚,是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位,肥肠入味就比较差。
》》那么问题来了,红烧肥肠怎么做才能很好入味呢?
很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好,肥肠一般入味较浅,调料的味道只是停留在表面,并没有真正地渗入肥肠中。
红烧肥肠要做到充分入味,最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制,可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味,肥肠在充分吸收一次卤水的味道后,在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。
下面就随我进入制作时间,为大家分享这道【红烧肥肠】的做法,欢迎大家学习收藏!
---【红烧肥肠】---【主料】肥肠一套
【配料】青红椒各1个,花椒10粒,老姜1块,香葱2根,蒜瓣2粒,面粉适量
【调料】八角,桂皮,香叶,茴香;白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量
---开始制作---
第一步:清洗肥肠
(肥肠一般比较腥、脏,清洗是重中之重)
【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头,这段肥肠比较光滑,肉质比较厚,吃起来口感好。一般售卖的时候,摊主都会将肥肠翻过来,将里面的脏物洗掉,露出光滑的一面,卖相好。买回后,加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍,用剪刀将肥肠剪开,去掉粘附在肠壁的多余肥油。
【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐,依肥肠的量添加,充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟,再抓洗10分钟左右,不断地揉搓去除肥肠的腥味异味,用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀,特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些,让肥肠充分裹上粉浆湿润,静置5分钟,冲洗干净。
第二步:制作卤水
净锅后烧干锅中水分,开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒,有香味渗出的时候加入香叶,花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色,加2碗开水。改大火烧开,再改为小火焖煮30分钟,将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里,顺便将辣椒切片,姜蒜切片,葱叶切末,葱白拍散,肥肠切小片。
第三步:卤制肥肠
另起锅,加少量油润锅。油烧热后,下入姜片和蒜片煸炒出香味,再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入,淹过肥肠即可,加2片生姜,2勺料酒,大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。
第四步:红烧肥肠
时间到,撇去卤水中的香料和浮沫,将肥肠捞出沥水,装碗后用湿面巾盖一下,这一步很重要,否则肥肠容易变色。
再次净锅,烧干水分,开大火,多加些油,下入姜片,蒜片炒香,将肥肠倒入,翻炒2分钟至出油,再下入辣椒,快速翻炒1分钟至断生,最后加1勺生抽,1勺料酒,小半勺食盐大火翻炒入味,加一勺老抽上色,焖1分钟即可。
成品图:起锅的时候,香味扑鼻,色香味俱全。肥肠油而不腻,鲜嫩滑爽,入味咸香,配着小酒,越吃越有味。
---内容制作之“答疑解惑”---
(1)为什么洗肥肠最后还要用面粉腌制一遍?
肥肠作为猪的消化道的一部分,腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后,虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半
(主要是腥味异味),但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱,里面藏着很多污垢,单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。
面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后,用面粉做一次收尾,将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆,腌制一段时间,面粉就能很好的将污垢吸走,既省事又方便,而且还能吸走一些腥味物质和血水,做到充分去腥去异味的目的。
(2)为什么卤水是单独做的呢?和肥肠一起卤可以吗?
卤水的制作,主要食材就是香料,香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮,香味不是很浓郁。因为干燥的香料水煮,香味渗出很慢,需要经过长时间的炖煮,香味才能渗出充分。如果将肥肠加入,炖煮的时间过长,肥肠不仅容易煮老,还容易发硬。所以将卤水单独做,让香料的味道渗出完全后,再进行卤制肥肠,这样肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味。
(3)为什么肥肠要卤制一遍呢?
这个问题问的好,切合这个文章的主旨,红烧肥肠怎么做才能入味。
肥肠去腥后直接拿去红烧,如果时间和火候没有把握好,味道是非常淡的,经过一次卤水的卤制后,香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧,加些调料,不想入味都难,做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。
---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---
(1)买的肥肠最好是肠头,肉质厚口感好。肥肠的清洗,要先清洁,再浸泡腌制,最后清洗,肥肠去腥去异味最有效,比较彻底。
(2)卤水的制作要先炒制再卤制,可以在较短的时间内激发出香料的香味,做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火,保持卤水小幅度沸腾。
(3)卤制肥肠,不要加任何调料,特别是酸味和咸味的调料,容易导致肥肠卤制后发硬,口感较差。
(4)卤制好的肥肠不能长时间暴露在空气中,要尽快下锅红烧或者保鲜,否则肥肠容易氧化变色发黑。
(5)红烧肥肠,只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好,可以加老抽上色,量不要多。
看似复杂的红烧肥肠,其实制作过程并不复杂。只是在前期的工作要做好,比如清洗肥肠,肥肠的清洗要掌握好方法,做出的肥肠才干净无异味,吃起来才香。再一个卤制肥肠也可以用高压锅,一般10-15分钟就可以卤制入味。只要把制作过程理顺,思路清晰,你也能做出一道美味的红烧肥肠。
我是布丁,一个美食爱好者,喜欢美食,也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!
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