威宁砂锅粉怎么弄好吃窍门(贵州威宁砂锅粉的做法与配料)

星座屋 2023-07-12 10:36:43 -

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下威宁砂锅粉怎么弄好吃窍门的问题，以及和贵州威宁砂锅粉的做法与配料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

贵州威宁砂锅粉的做法与配料
贵州的羊肉粉哪家最好吃
贵阳哪里有好吃的羊肉粉
马上就要去贵州了，有什么好吃的推荐

贵州威宁砂锅粉的做法与配料

将熬好的高汤舀在砂锅中烧开后放入蔬菜，猪肝，火腿，鹌鹑蛋，海带，窄菜，西红柿，瘦肉煮几分钟再放入泡好的粉丝加葱花出锅

贵州的羊肉粉哪家最好吃

贵州好吃羊肉粉推荐

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前段时间看到这样一篇文章！

遵义羊肉粉对兴义“中国羊肉粉之乡”的称号表示不承认、不接受、不同意,这是闹哪样！

其实，正如文内所说，有人的地方就有江湖。

贵州羊肉粉四大门派“华山论剑“！各大门派都觉得自家的羊肉粉江湖排名第一，直到兴义市被授予“中国羊肉粉之乡”的称号。这个称号成了一根导火索，江湖混战一触即发。

兴义

兴义羊肉粉历史悠久，从清代开始至今，已经历了几代人的传承，300年来经久不衰。据着名的《本草纲目》记载，羊肉滋阴壮阳，是健身强体的一大补品。每年冬至，兴义群众都有邀亲朋好友吃羊肉的风俗，认为这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷，还可以祛风除湿、驱邪避害。

兴义羊肉粉的特点是，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。

其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。

兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

刘记羊肉粉

坐标:兴义市铁匠街荷花塘巷59号

这家羊肉粉，在当地几乎无人不知，无人不晓。早上卖羊肉粉，下午卖全羊火锅。生意火爆的时候，早上九点羊血、羊杂就卖光了。据说他们家有祖传的羊肉去膻秘方，如今已传到第四代，汤鲜味美，完全对得起老字号的招牌。

一中羊肉粉

坐标:兴义市老城街一中门口

他家开了20多年，属于一中学生的集体记忆，据说很多人毕业后，每次回家都要先去整一碗。兴义羊肉粉和别的地方不同就在于是“酱香型”，以酱取胜，酸萝卜的存在感也很强。

鄢亮黑山羊肉粉馆

坐标:兴义市桔山广场政务中心一楼（中兴路11号）

鄢亮黑山羊肉粉馆店面很小，几乎等于是路边摊，但他家总是人满为患，高峰期等个座位也不容易。鄢亮黑山羊肉粉馆也属“老字号”，已开店24年，原开在老城区沙井街（体育场斜对面），获得过《金州名小吃》。

六盘水

早些时候，六盘水是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。

六盘水的羊肉粉所用的粉，是大米不经过发酵，直接压制的，不大会吸味道，但是胜在滑溜不易断，韧性好口感细腻如流水一般。当地人喜欢选择当地黑山羊作为主要食材。

“尝回头”羊肉粉

坐标:六盘水市茶叶林菜园路

水城的羊肉粉口味比较重，而尝回头羊肉粉就是麻辣纯香的典范。在水城，尝回头羊肉粉可谓家喻户晓，在贵阳也有分店，但要吃最正宗的，当然还得到水城的总店。很多外地人也很喜欢他家的口感。

遵义

遵义羊肉粉在清代中期就很出名了。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉，都说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。米粉比较粗，上面密布细小的气孔，非常有利于吸收汤汁的味道，吃起来也比较软，有空气感。将米粉在羊肉汤里烫熟，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加羊肉汤。一碗热气腾腾的羊肉粉就做好了。

一般来说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。

董公寺戴家羊肉粉

坐标：遵义市汇川区大连路中国工商银行对面

地方不是很好找，最好有本地人带。虽然是属于典型的苍蝇馆子那种，但人气超级旺。他家的羊肉粉胜在汤头，汤鲜味美，辣椒也很香。

虾子苟味羊肉粉

坐标：遵义市汇川区大连路642号

很多本地人也很喜欢的一家，粉有细粉、粗粉、宽粉三种选择。羊肉汤味道很浓郁，加上新鲜的羊血，吃起来很过瘾。

虾子镇“闵家羊肉粉”

坐标：遵义市红花岗区虾子镇国道旁(近中国辣椒城)

很多人开起车去吃。羊骨羊排炖的汤，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。一碗他们家的羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。

毕节地区

金沙羊肉粉

羊肉汤清而不浊味道鲜而不腥

沙土羊肉粉是毕节市金沙县沙土镇的特产。早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。

沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀剥皮，清理内脏，精刀去骨。羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制。羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然冷却隔上一夜，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。

羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。

金沙羊肉粉讲究的是细节，无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。然而，如此细心做出来的羊肉粉，却是火辣、鲜香的大滋味，粗中带细、火热直爽，一如黔西北人的性格。

曾开军原汤羊肉粉

坐标：毕节市七星关区步行街七星美食广场1楼

毕节的金沙羊肉粉、黔西羊肉粉都很出名。原来在水城，很多羊肉粉也打的金沙羊肉粉的招牌，只是现在水城羊肉粉已经自成一派了。但是其实在口感上，还是有相同的地方，不像和兴义、遵义的差别那么大。

龙记砂锅羊肉粉(黔西总店)

坐标：黔西县莲城大道107号附近

最近满大街的毕节砂锅羊肉粉，其实来源于哪里大家并不清楚。不过黔西县城的这家砂锅粉，是被很多粉丝肯定的，称其口味正宗。

金沙龙五爷羊肉粉

坐标：黔西县莲城街道文化路中段邮政银行斜对面

“龙五爷羊肉粉”创建于1983年，曾荣获“舌尖上的贵州”荣誉称号。现在已经发展成加盟连锁店了，在很多地方都有分店。口感嘛，也是各有评价，还得自己去尝了才知道。

以上推荐，仅仅为抛砖引玉

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贵阳哪里有好吃的羊肉粉

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羊肉粉是贵阳民间小吃，

也是大多数贵阳人早午餐最爱

冬季的贵阳喝上一碗羊肉汤

再吃上一碗火辣辣的羊肉粉

那感觉实在是太好了..........

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虾子鲜羊肉粉

他家已经开了两年多，积攒了不少熟客和好口碑，店主就是遵义人，做法是正宗的遵义虾子做法，典型的遵义风味，经众多吃货推荐上榜。羊肉是遵义当天运来的新鲜羊肉，贵阳本地人一般会点他家的红汤，外地人更多的喜欢他家清汤，汤底是羊肉配上羊骨慢炖，香味浓郁，入口鲜香。清汤羊肉粉9元不管是粉还是汤，看上去都很清爽，带有满满羊肉自身的鲜香味。米粉入口软滑，自带一股油香，羊肉片大肉质紧实，羊汤鲜香浓厚敷嘴。红油羊肉米皮9元米皮是自家做的，比较厚，入口有厚实感；里面加的辣椒是自家秘制的遵义辣椒，有独特的椒香味，辣得有层次感厚重。

地址：花果园C区18栋1—7

时间：7:00——晚8:00

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金沙羊肉杂粉

这家店在金沙街上已有18年的历史，店家也是金沙人，他家的羊肉粉，吃的就是羊汤的鲜！羊肉是直接从威宁、毕节等地供应，黑山羊居多，用新鲜羊肉熬汤，熬好了之后每天火都不断，所以原汤才有这么浓厚的敷嘴感！羊杂基本就是肠子和肚子混合，端上来的羊肉粉都是不加辣椒的，有少许香菜和酸菜，酸菜是季节性供应，店家说一次差不多要屯千百斤！店家建议先喝一口汤，因为强调的就是羊汤自身的原汁香味！店里面有糊辣椒、油辣椒、香辣脆、洋葱拌小青椒等供应，羊油和花溪辣椒制成的油辣椒辣度香度完全没有在客气，香辣脆是条子辣椒、小青椒中的洋葱加了蒜太入味，香辣脆和小青椒的特色吃法是店家建议一口原汤羊肉粉，加它们嚼一点吃。带劲十足！地址：金沙街75号（紫林庵交通银行旁巷子口）

营业时间：6:00—18:00

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正宗遵义羊肉粉

他家的招牌很简单，正宗遵义羊肉粉，但确实店如其名，是贵阳遍地的遵义羊肉粉馆中为数不多的地道遵义味儿。店主是虾子人，家传手艺，来贵阳开店已有8年。使用虾子羊肉粉传统用羊肉汤煮粉的手法，羊肉很大片，汤头也有很强烈的敷嘴感，汤鲜肉鲜，起锅后再浇上羊肉汤和鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、芜荽等，热气腾腾，十分诱人。地址：月亮岩教师新村中后段（五金店和美妆店的中间）

营业时间：6：00-17：00

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万峰兴义羊肉粉

店家来自兴义本地，特色亮点在于秘制特色的大麦酱，麦子酱不同于简单的辣椒酱，用天然的小麦加上平常的菜籽油、姜蒜提味，炒制两三个小时。酱味提香，突出汤味很浓郁。他家羊肉出自二十四道拐--晴隆黑山羊，带皮的羊肉熬足四个小时后还是肉质细腻、丰嫩多汁。因店家每天提供的黑山羊，所以每一碗羊肉粉都带有新鲜的羊血旺。他家还提供贵定米皮和兴义细粉选择。他家羊肉粉的酸萝卜丁和花椒的存在感太强，花椒是青红两种，贞丰花椒和川椒按比例调配，后劲十足，一直到喝完最后一口汤，麻索索的感觉还在！兴义人惯例，店内提供玉米稀饭配到羊肉粉一起吃。地址：兴隆街15号(贵阳九中对面的入口进去150米）

营业时间：7：00-19:00

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王三羊肉粉馆

他家开了九年多，每天大排长龙，晚上开卖专做夜宵，现在他家有白天场的分店了。用小锅舀汤煮粉，既使米粉吸饱了鲜美的羊肉汤汁，又不破坏汤头的醇厚浓香。整体风格偏金沙羊肉粉的风格，值得一体的是他家的辣椒是用名叫子弹头的小辣椒炸了以后来做，炸的时候火候一定把握得刚好，辣油的存在感太强，后劲十足。汤头也是一只整羊下去，配合四十多种中药的卤包，层次感厚重。所以强调汤锅里面腰子、羊血旺、羊脑花等，你想要的都可以找得到！

地址：公园路53号（贵阳银行斜对面）

营业时间：早6:30-00:00

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众力羊肉粉

这家分店虽然只在恒峰步行街开了一年多，但积攒了不少熟客和好口碑，店主就是遵义人。红油、花椒粉、蒜苗、葱花是羊肉粉的重头戏，而灵魂在于老板家自己配制的几十味中药卤包熬的汤头，绵劲的米粉在这样浓香鲜美的汤汁中完全入味！店里面所用的山羊肉都是来自自己的厂，羊杂粉可以随自己喜好在肠子、肚子、羊肝、羊腰、羊脑花中选择，生意好的时候一天可以卖上一千碗，熟客通常还会点店里每天现炸的肉饼（4元），配着羊肉粉或者肉杂汤一起吃，完全是种享受！此外店里还有卖自制的众力油辣椒，在原来羊肉粉油辣椒基础上加了黄豆、香菇、花生，更适合带回家去拌粉拌面吃！

地址：恒峰步行街宜北町隔壁

电话：85272896

营业时间：24小时

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不二羊

他家羊肉粉味道分外“老道”，女主人说姑妈在威宁开了八年羊肉粉，自己专门向她学艺来贵阳开店。油辣椒在贵阳是很难见到的，是大方筒筒辣椒，另外还有青菜做的酸菜，是水城的吃法，汤也是用来自威宁的香料熬足五个小时，白天两锅，晚上两锅。店主会在每天下午3点-5点整理傍晚到晚上的料，诚意满满！他们家也备有适合小朋友吃的迷你碗（5.5元/碗），店主强调准妈妈、小朋友都很爱他们家的羊肉，每年冬至前后半个月都是他们家羊排、羊杂、羊汤锅卖得好的时候，非常走俏！

地址：上护国路54号（二十一中斜对面）

营业时间：7：00-凌晨2：00（15:00—17:00休息）

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丁记黑山羊羊肉粉

这家店在这个位置开了19年，不大的店面内，每天有很多人都是他们家的固定食客。羊肉粉是金沙的做法，选用罗甸黑山羊，腥味相较于普通山羊来说要小，每天凌晨现宰现杀，整只羊全由老板自己亲自加工，保证干净卫生。他家的不管是粉还是汤，看上去都很清爽，带有满满羊肉自身的鲜香味。除了羊肉粉以外，还有羊杂粉，包括羊肝，羊肠等，只要是羊身上的部位，应有尽有。羊血尤其畅销，那嫩滑的程度，入口相当赞，再加上一勺他们家炸的酥脆干油辣椒，香惨！

地址：永安寺街街口

营业时间：6:00—18:00

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宋氏牛羊肉粉面馆

他家红烧牛肉粉很有辨识度，选用上等黄牛，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，而且加了秘制调料，鲜、香，滋味之好，醇香得无法形容。牛肉是单独额外烹调的，切成丁状，酱汁也有秘方，别处是吃不到的。雪白的粉、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清汤上面浮着几滴香油，看那颜色就觉得舒服。除此之外他家的泡椒牛肉粉味道也很好，泡椒是自制的，牛肉粒是和泡椒一起炒而不是炖的，所以口感上很入味，泡椒味十足，酸辣椒麻，十分过瘾。

地址：万江小区（40路车终点站旁）

营业时间：6：00-18：00

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凉都状元羊肉粉

店家的羊肉粉，是来自于水城多年的家传手艺，店主将其尽数“打包”带回贵阳，因此水城当地的风味可是一点不少！火辣十足醇香味正，名不虚传的家传手艺让你大呼过瘾！由于店主是个“极端”的吃货，对于食材的选择还有着苛刻的要求！源自凉都水城，羊肉粉世家，现在首次登陆贵阳！羊肉是在知名厂家专门订购，在贵阳现杀现加工，整个过程不能离人，多达八个步骤，非常的繁琐，又要做到细致，且强调不用边角料。辣椒选用从水城而来的辣椒纯手工小锅制作，羊肉粉有普通辣和劲爆辣可选，辣椒脆而香，和羊肉粉的风格相互突出，汤底厚重，多吃两口你就会发现全身的毛孔都在偾张，又满足又过瘾。

地址：曹状元街41号，快活林斜对面

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兰姨妈羊肉粉

他家有近20年的时间了，总店曾经在河滨公园，因师傅年纪大了，所以现在已经没开了，油榨街这家店也开了有13年，虽然店面不大，却是很多吃货的心头宝。羊肉粉是遵义的风格，羊肉是自己看着选看着杀，一定要上等肥大的羊才算合格，而汤底的熬制也很重要，用羊肉+羊骨制作，全天都小火不断加温。羊肉汤素米皮是明星产品，有非常多的人都是冲着它来的，米皮是来自遵义的手工米皮，直接在羊肉红油汤里汆烫，因为店主强调真材实料，汤底够好，所以他家的素米皮吃着并不会让你觉得“寡”，反而有滋有味，羊肉味儿很足，手工米皮也是筋道，5元一碗的价格吃到这种水平的素米皮，超值！

地址：油榨街【豫园食府】正对面

营业时间：6:30—16:00

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毕节砂锅羊肉粉

他家以前是专门做砂锅粉的，在文化路靠河滨公园这段开了7年了，上个月才搬到原先店面对面。众多吃货都是冲着他家招牌砂锅羊肉粉10元去的，是正宗毕节味道，店家手艺是去毕节学的，精选上好的带皮鲜羊肉，没有膻味，加入32种对人体有益的中药材熬制的汤底是关键，店家酸菜是自制，用遵义辣椒秘制油辣椒。你吃羊肉粉的时候，先喝口汤，感受32种中药材熬制汤底的醇厚，够味；米粉软滑、羊肉入口更加鲜美。此外，他家搬过来后新增了许多品种，还有砂锅粉、水饺、馄饨、炒饭、小笼包等等。地址：文化路路口111号（靠河滨公园）

营业时间：7:00-19:00

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胡记毕节砂锅羊肉粉

店主四年前在文昌北路，三民东路路口开了第一家店，去年又在这里开了分店，周围的学生、上班族都喜欢来吃上一碗当午餐。店家专做毕节口味，自己就是黔西人，之前有在外省开过五年，如今才落户贵阳。羊肉先用秘制卤料卤制2小时候切片备用，每一片羊肉都够味儿，粉是用砂锅单煮，这样才能保证客人吃到的每一碗粉都原汁原味，不会串味，入口更鲜美。毕节的羊肉粉，会在汤里放些羊油与猪油，使得汤底更醇厚。他家用遵义辣椒加香料自制的油辣椒超赞，你吃羊肉粉的时候，先喝汤品尝原味的感觉，接着放入油辣椒，感受反差的味觉冲击，香醇的清汤瞬间变香辣汤，非常过瘾。如果你要打包带走，也记得装一些油辣椒走。

地址：普陀路与红边门的交汇处

营业时间：24小时

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遵义虾子张六羊肉粉

张六是虾子人，他家是从爷爷辈就开始卖羊肉粉，传到他手里已经是第三代。普陀路店是24小时营业，由于在飞山街、白云区同心路、观山湖区金源街都有直营店，所以他家在贵阳近郊租了专门的地来放养山羊，确保新鲜羊肉供应。再加上爷爷辈留下来的中药包熬汤调味，肉香四溢。辣椒是虾子运来后在贵阳的中央厨房制作，羊肉粉吃完后口不会觉得发干。不少人也喜欢点他家肉杂汤，处理得相当干净，汤也够鲜。

地址：普陀路9号（工商银行旁）

时间：24小时营业

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常回来羊肉粉

他家羊肉粉是自家创立的品牌，口味也是自家研究创立的，个人觉得口感上稍偏向水城风格，更多的是店家独家手艺下口感的存在。除了万江小区的店外，大营路天桥位置还有一家分店。羊肉都是新鲜羊肉，汤底是自家秘制的，每天都要熬制6到7个小时才行，醇香厚重；配料都是选用上等食材，他家辣椒就是毕节运来的。他家羊肉粉9元有清汤和红汤两种，有酸粉和细粉。红汤和其他家的红汤完全不一样，很多家都是加红油，他家是加自家秘制的油辣椒。另外要是觉得不过瘾，他家还有糊辣椒可加，都是比一般的辣椒要大块。米粉有韧劲，不会轻易断掉，入口软滑。羊杂的块头比其他家大很多，厚重有嚼劲，入口够味儿很过硬。

地址：万江小区丁字口（40路终点站对面）

营业时间：7:00—23:00

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杜允超遵义虾子羊肉粉

他家开了3年多，店家是去遵义虾子学的手艺，羊肉、辣椒都是遵义运来，羊肉、羊肠、羊杂等等都处理得很干净.他家汤底每天换一锅，是24小时都熬着的，所以汤底厚重浓郁，是典型的遵义风格，口感比一般的羊肉粉要腥，吃完后嘴里还留有回味的腥，喜欢重口味的吃货不可错过。羊肉粉9元除了细粉和酸粉外，还有遵义来的手工米皮，来他家吃米皮的人占一半，羊肉有淡淡的膻味，汤底厚重，米粉入口软滑。香酥辣是一大特色，入口酥脆，是自己自制的辣椒，加有芝麻、面粉等，口感和一搬虾子羊肉粉店的辣椒大不同。

地址：万江小区工商银行旁（铜仁特色羊脚火锅城楼下）

营业时间：6;00-21:30

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水城正宗烫皮黑山羊

他家的羊肉粉算是比较“贵阳化”，请除去地域标签。有10年的历史了，最开始有不少周边工地上做工的客人光顾，所以不仅解决了不少人的早中晚餐，在同等价位下他们家的分量相当实在，久而久之，赢得了不少的好口碑和回头客。他家羊肉粉不管是粉还是汤，看上去都很清爽，带有满满羊肉自身的鲜香味。适合先喝汤，再吃羊肉，鲜嫩有嚼劲，最后加一点店家特制的红油辣椒，拌匀了吃粉，香辣过瘾！再次强调“水城正宗”只是店招牌叫这名字，和地域无关。

地址：万江路（云水国际对面）

营业时间：7：00—20：00