四川猪肉皮怎么弄好吃(四川粑粑肉蛋皮做法)

星座解析 2023-07-13 09:57:51 -

大家好，今天给各位分享四川猪肉皮怎么弄好吃的一些知识，其中也会对四川粑粑肉蛋皮做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

四川蒸渣渣肉的家常做法
四川大肉面中的大肉做法
干响皮最正宗的做法
四川粑粑肉蛋皮做法

四川蒸渣渣肉的家常做法

注：渣肉又叫粉蒸肉

食材用料

五花肉一斤做两小碗，蒸肉粉适量，姜葱，老抽生抽味精适量，花椒粉，五香粉适量，白糖适量

做法步骤：

步骤1

买了一斤五花肉，不喜欢吃皮给去掉了，切成超薄片，不要厚，因为很难熟透烂开，蒸肉粉直接买，家庭厨房自己做米粉很麻烦

步骤2

加了料酒白糖味精，生抽老抽姜葱，花椒粉，五香粉，豆瓣酱

步骤3

拌匀腌20分钟入味

步骤4

蒸肉粉放碗里，加一点水泡一会

步骤5

腌肉结束后把蒸肉粉放一起搅拌，干了就加水，尽量湿润点口感好

步骤6

一斤肉能放两碗，只做了一碗

步骤7

水开后开始蒸，盖上一个碗，盖上锅盖，网上普遍说40分钟，发现根本不行，肉没烂，后来有空再试了一次放在电饭煲米饭一起蒸，饭熟了，肉没好，也不行，最后试了一次高压锅里放水，放上架子，弄了一个深碗里装肉，深碗放入高压锅水上，水位在深碗的一半，上汽后中火40分钟，关火后焖了一会等气没了开盖，完美肉全烂了，这个粉蒸肉必须肉烂，不然没法吃

反正大概小碗半斤肉，至少上汽后高压锅30分钟后关火闷着泄气，大碗一斤肉，至少上汽后高压锅40分钟后焖着泄气，粉蒸肉软烂才好吃

步骤8

出锅直接吃吧，葱花没啥必要

四川大肉面中的大肉做法

1猪五花肉选择带皮夹层。

步骤2猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤3肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤4炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤5切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤6大火收卤。

步骤7色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

干响皮最正宗的做法

煮+煎因为煮可以使干响皮的表面变得软糯，而煎可以让干响皮的底部变得脆脆的，口感更好。如果想要更加香脆，可以在煎的时候加一点油。此外，在煮的过程中可以加入一些调料和药材，如姜、葱、桂皮等等，使干响皮更加入味。值得一提的是，干响皮也可以煮后直接食用，口感也很好。综上所述，是煮+煎，可以根据个人口味加入不同的调料和药材。