湘菜黄掌勺,选用的是肉质鲜嫩、口感细腻的肥肠。在制作过程中,需要经过多次清洗和腌制,才能让口感更加鲜美。接着,用热油煸炒配料,最后加入调味汁,煮至汤汁浓稠,让肥肠的口感更加入味。
材料:
- 肥肠 500 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 黄掌勺 1 只
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 调味汁 适量
步骤:
1. 将肥肠洗净,切成块状,用开水焯水后沥干备用。
2. 青椒、红椒去籽洗净,切成块状备用。
3. 姜、蒜切成末备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧热后放入肥肠块煸炒至变色。
5. 加入姜蒜末继续煸炒,倒入料酒、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
6. 加入青椒、红椒块翻炒至入味。
7. 最后加入调味汁,翻炒均匀即可。
8. 将炒好的肥肠放入煲中,炖煮约 15 分钟,让汤汁更加浓郁。
9. 最后取出煲中的肥肠,倒入盘中即可。
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