湘菜食谱家常做法大全图解
## 配方
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1. 辣子鸡丁
- 鸡腿肉 250 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 干辣椒 5-6 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
### 2. 剁椒鱼头
- 鱼头 1 个
- 葱姜蒜适量
- 剁椒 200 克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
### 3. 红烧肉
- 五花肉 250 克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 4. 干煸四季豆
- 四季豆 200 克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
## 适用人群
- 适合各类人群,特别是老年人、小孩和孕妇。
- 特别适合喜欢吃辣的人。
## 做法流程
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1. 辣子鸡丁
1. 将鸡腿肉切成丁,用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 将腌制好的鸡肉丁放入热锅中,用中火煸炒至变色。
3. 加入葱姜蒜、干辣椒继续煸炒至香味出来。
4. 加入适量的食用油,煸炒至鸡肉干香即可。
### 2. 剁椒鱼头
1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼身上切几刀。
2. 将葱姜蒜切成末,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制 15 分钟左右。
3. 加入适量的食用油,放入葱姜蒜末、剁椒、辣椒继续煸炒至香味出来。
4. 将炒好的葱姜蒜末和剁椒鱼头倒入锅中,加入适量的清水,放入姜片、葱段,开大火烧开。
5. 转小火炖煮 15-20 分钟,直到鱼头入味,汤汁浓稠即可。
### 3. 红烧肉
1. 五花肉切成丁,用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 将腌制好的鸡肉丁放入热锅中,用中火煸炒至变色。
3. 加入葱姜蒜、干辣椒继续煸炒至香味出来。
4. 加入适量的食用油,煸炒至鸡肉干香。
5. 加入适量的清水,放入姜片、葱段,加入适量的冰糖,小火煮至糖溶化。
6. 加入适量的生抽、老抽、盐,继续煮 5-10 分钟,直到汤汁浓稠,肉质鲜嫩。
### 4. 干煸四季豆
1. 四季豆去头去尾,切成段,焯水备用。
2. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒段煸炒出香味。
4. 放入四季豆煸炒至变色,加入葱姜蒜末继续煸炒。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精,继续煸炒至四季豆熟透即可。
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