大家好，羊肉汤底怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括羊汤烩面的正宗做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于羊肉汤底怎么弄好吃和羊汤烩面的正宗做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
羊肉骨头怎么炖白
1.准备羊骨头
2.冷水寖泡1小时去血水
3.准备葱姜，大料，花椒。
4.将羊骨冷水下锅煮开去浮沫，加入葱姜大料，花椒。煮至1小时左右。
（熬的越久汤越白）
5.准备胡萝卜，大白萝卜。
6.分别切块
7.将食材放入羊骨汤中再煮30分钟。放入少许盐出锅。
8.盛入碗中，撒上少许葱花及香菜。
羊肉汤一般加什么调味料
羊肉汤必须的加调料，尽管各地做法不同，食客们吃法也不同，羊汤店和家庭做法更是不同。综合起来，大致有三种主流方法：
第一种，大锅炖汤，以水续汤。很多羊汤店的炖法。先炖羊骨头，羊肉羊杂整块下锅，一直大火。羊肉羊杂炖到能插进铁签时捞起来放凉切片，锅里的汤继续咕嘟着。然后烫肉盛汤加调味料。一般的是香菜、香葱或蒜苗，还有用大葱的，再加一汤勺盐味精小茴香粉末。这种做法，水龙头就在锅上面，汤卖少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滚，白汤依旧，一锅汤能卖一天。
第二种，原锅原汤。很多的羊汤老店，炖汤很讲究，品质好。后半夜就起来炖好一锅汤，早起不亮就开门纳客，一早就卖一锅汤，卖完关门。更多的是提前熬好备用的羊汤，随时添加，可以多几倍份量。这些老店一般的调料用香葱和味精茴香粉，食客自己加盐。有些老食客喝汤很挑剔，爱喝白汤，只加葱花不加盐。
第三种，家做羊汤。按照汤锅大小，决定材料多少。一般的买来腿棒骨，敲断，和整块羊肉一起清水炖，不放任何调料。筷子能插进时，捞起肉块，趁热切片或块，加汤加香葱，加盐就成。
羊汤讲究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鲜香味。所以，绝大多数炖汤时不加任何调料，羊肉羊骨洗净加水，烧开时撇去浮沫，然后的炖好。羊汤店要求汤白，就要大火炖好，汤必然的雪白如奶。家庭做就要小火炖，清汤的味道才是最香的。调料都是盛碗再给，就老几样，葱或蒜苗或香菜，盐，小茴香或其他香料，味精。普济认为只要香葱和盐就是最好。
广东正宗羊肉汤底配方
推荐配方如下：
材料：羊肉，萝卜，葱姜蒜，香菜，盐，白胡椒，香叶，花椒
做法：
1.将羊肉洗净，切成小块，在清水中浸泡两小时，去血水。
2.羊肉冷水下锅，焯水，洗净。
3.将羊肉放入锅中，放入香叶、花椒、姜，加水没过羊肉，大火烧开后转小火熬制两小时。
4.将萝卜削皮切块，焯水。将萝卜块倒入锅中，与羊肉一起熬制二十分钟。
5.放盐、白胡椒，搅拌均匀。
6.将葱蒜和香菜放入，出锅即可食用。
羊汤烩面的正宗做法
1.首先熬羊肉汤羊肉烩面原料标准
(以100碗为例)用材:羊肉6kg,羊骨头12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大葱500g,花椒20g,八角30g,山奈10g。
2.制作面坯原料:高筋面粉10千克,精盐200克,色拉油适量。制法:1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团。
3.准备调料原料熟羊肉1500克,豆腐皮600克,水发粉丝600克,水发黄花600克,水发木耳600克,香菜300克,当归、枸杞各30克,精盐、鸡精、味精。这就是羊汤烩面的正宗做法。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
