湘菜是中国八大菜系之一,以其辣、鲜、香等特点而著名。市井菜是湘菜中的一种,更加注重实惠和方便,适合在家庭或夜市等市井场合食用。下面,我们将介绍一些湘菜市井菜的做法。
第一,水煮鱼
水煮鱼是湘菜中最有名的市井菜之一。它的主要原料是鱼片和蔬菜,通常会搭配豆芽、豆腐、辣椒等食材。做法如下:
材料:
鱼片(草鱼或鲶鱼) 200 克
豆芽 100 克
豆腐 150 克
青蒜 50 克
辣椒 20 克
姜 10 克
蒜 10 克
大葱 5 克
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
食用油 适量
做法:

1. 鱼片切成小块,用盐、鸡精、生抽、料酒腌制 15 分钟左右;
2. 豆芽焯水备用;
3. 豆腐切块备用;
4. 青蒜切段备用;
5. 辣椒切段备用;
6. 姜、蒜切末备用;
7. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味;
8. 放入腌制好的鱼片翻炒均匀;
9. 加入豆芽、豆腐、青蒜、辣椒段继续翻炒;
10. 加入适量的水,大火煮开;
1
1. 加入盐、鸡精调味,继续煮 5 分钟左右;
12. 最后加入生抽调味,煮 3 分钟左右即可。
第二,红烧肉
红烧肉是湘菜中经典的市井菜之一,肉质鲜嫩入味,香气扑鼻。做法如下:
材料:
五花肉 500 克
生姜 适量
葱 适量
料酒 适量
冰糖 适量
酱油 适量
八角 适量
盐 适量
食用油 适量
做法:

1. 五花肉切成块状,放入热锅中煸炒至表面微黄;
2. 加入适量的生姜、葱、料酒和足够的清水,烧开后转小火煮 30 分钟;
3. 放入冰糖,继续煮 5 分钟左右,直到糖溶化,肉质变得更加软糯;
4. 加入酱油,八角和适量的盐,继续煮 5 分钟左右;
5. 最后收汁,让每一块肉都裹上浓郁的酱汁即可。
第三,干煸豆角
干煸豆角是湘菜中非常有名的市井菜之一,口感酥脆,香味浓郁。做法如下:
材料:
干煸豆角 200 克
干辣椒 适量
葱姜蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法:

1. 干煸豆角切成段,干辣椒切段备用;
2. 葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味;
4. 放入葱姜蒜煸炒出香味;
5. 放入干煸豆角翻炒均匀;
6. 加入适量的盐、鸡精调味,继续翻炒均匀;
7. 最后收汁即可。
第四,口味虾
口味虾是湘菜中非常有名的市井菜之一,以其香辣可口的特点而著名。做法如下:
材料:
活虾 500 克
葱姜蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
辣椒 适量
花椒 适量
食用油 适量
做法:

1. 虾去掉头,去掉虾线,清洗干净备用;
2. 葱姜蒜切成末备用;
3. 辣椒和花椒切碎备用;
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味;
5. 放入料酒、盐、鸡精、辣椒、花椒翻炒均匀;
6. 放入虾翻炒均匀,直到虾变色;
7. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。

标签：# 湘菜# 市井# 做法