灌汤包怎么弄好吃视频？灌汤包怎么做

本站原创 2024-08-02 04:53:40 -

大家好，灌汤包怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括灌汤包怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于灌汤包怎么弄好吃视频和灌汤包怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

用干酵母做小笼汤包面皮怎么做到皮薄不发硬大概要放多少酵母
灌汤包的皮是怎么和面
灌汤包怎么做
为什么我做灌汤包六次了一次没有成功

用干酵母做小笼汤包面皮怎么做到皮薄不发硬大概要放多少酵母

感谢邀请，首先我认为，这个问题的本身就有问题，小笼汤包和小笼包是两个概念，小笼汤包是小笼包里面的一种，还有一种是发面的小笼包，原则意义上来说，小笼汤包是不需要发面的，它一发面，这汤就裹不住了，它会渗进发面的面粉里，所以小笼汤包是不需要酵母的，请看下图，前面的4张图就是小笼汤包。后面的4张图呢，是发面的小笼包。发面的小笼包是需要放酵母的，也可以用老面来做，放酵母的比例跟气候水温都有关系，冬天用温水，夏天用冷水，一般情况呢，一斤面粉用七八克酵母左右，想要外形更漂亮一点，醒发的快一点，可以稍微加点无铝泡打粉，用量是酵母的一半，也就是三四克左右，用水比率在一斤面粉0.62斤的水，面粉揉透，做好之后醒发个十来分钟，水开上锅蒸八分钟，关火之后揭盖前等待两三分钟。希望对你有帮助。

灌汤包的皮是怎么和面

灌汤包的皮是怎么和面才能让包子皮不漏汤，包子馅要怎么调制才能汤足味美！

灌汤包是一种特色小吃，在我国灌汤包有2种，一种是赫赫有名的开封灌汤包，还有一种是南方的灌汤包，这2种灌汤包在做法上就有很大的区别，前段时间我们分享过开封灌汤包的做法，今天我们就来说说南方灌汤包的做法。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要做好灌汤包有2个重点，一个是灌汤包的包子皮，还有一个就是灌汤包的馅，包子皮要怎么做才会有韧性，只要有足够的韧性才不会漏汤。也只有把馅料调好了，做出来的灌汤包才能汤鲜味美，下面我们就一起来看看这南方的灌汤包是怎么做出来的吧。

灌汤包的做法：

【主料】：高筋面粉500克、马铃薯淀粉100克。

【配料】：五花肉、皮冻、葱姜水。

【调料】：精盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、鸡精、十三香、白胡椒粉。

【烹饪方法】：

1、我们先要和面来做灌汤包的皮，把高精面粉和土豆淀粉一起倒入一个大盘中，然后把280克清水分3-4次加入面粉中，边倒水边搅拌面粉，把面粉搅拌成面絮状再揣成面团，揣成面团后稍微揉上几下后再把面团倒在案板上，用大盘盖住醒发十分钟。面团醒发好后就再次把面团揉到光滑，一定要多揉一会，要揉到可以起筋膜的状态就说明揉搓到位了，然后用保鲜膜包起来，再次醒面1个小时。

2、趁着醒面的空挡，我们可以先把馅料调制好，先把500克的3肥7瘦的五花肉用料理机搅打成肉馅，然后把150克葱姜水分3次加入肉馅中，每加一次葱姜水进去后就顺着一个方向搅拌，一直搅拌到看不到水就再次往肉馅中加葱姜水，如此循环3次，把葱姜水全部加完，而肉馅中也看不到水，肉馅也有点起胶粘手。

3、这时就可以进行调味了，加入5克精盐，10克生抽，5克老抽，5克蚝油，2克鸡粉，2克鸡精，2克十三香，1克白胡椒粉，然后顺着一个方向快速地搅打，最后再往肉馅中加入300克皮冻，加好后就把皮冻和肉馅搅拌均匀，这样一个灌汤包的肉馅就调制好了。

4、面团醒发1个小时后取出，再次把面团揉至光滑，然后把面团搓成长条后再揪成大约20克一个的面剂子，先用手掌把面剂子压扁，再用擀面杖擀成稍微薄一点的包子皮，擀好的包子皮中间一定要比边上稍微厚一点，但是整体来说灌汤包的包子皮是偏薄的。如果皮太厚了，那么这个灌汤包不好看，也会不好吃的。

5、南方的灌汤包不像开封灌汤包那样有规定多少个褶，所以要多少褶就看个人技术了，最后把口收紧，这样就不容易露馅，把包好的灌汤包生坯放入蒸笼，等蒸锅把水烧开上汽后上蒸笼保持大火蒸上10分钟即可出笼。

猪皮冻的做法：

1、南方和开封的灌汤包最大的区别就是南方的肉馅中要加猪皮冻，而开封的是不加皮冻的。猪皮冻的做法其实也不难，我们只要准备好500克的猪皮，然后猪皮凉水下锅开始焯水，大火把水烧开后再煮上5分钟，把猪皮里面的血水给焯出来，顺便也可以把多余的油脂去掉一部分，5分钟后把猪皮捞出，然后趁热把猪皮上多余的油脂，和猪皮上的杂质和猪毛用刀给刮干净。

2、刮干净后用清水冲洗干净，然后把猪皮切成小条。把切好的肉皮倒进高压锅，还要加入20克食用盐，20克料酒，生姜片50克，葱段50克，1个八角，一小块桂皮，最后倒入2500克清水，加盖大火烧开上汽后计时30分钟即可。如果是用普通的锅来炖的话，那么最少要多加2500克水进去，大火烧开后用小火熬4个小时左右才可以。

3、猪皮熬好后把里面所有的配料都挑出来不要

（葱、姜、八角、桂皮），然后把猪皮和水一起倒进料理机中打成汁，打好后倒入托盘中晾凉后再封上保鲜膜后放冰箱冷藏，等凉透后就会凝结成块。最后把它给切成小颗粒

（越小越好）即可，这样一个猪皮冻就做好了。

葱姜水的制作方法：

大葱30克切片、生姜片30克切片或者用刀拍散都可以，加入150克清水后用手抓葱片和姜片，把葱姜的汁水抓出来，多抓一会后泡着，用的时候把葱姜调去不要，这样就得到一个去腥增香的姜葱水。还可以加入少许的花椒进去。

技术要点，个人建议：

1、我们在和面的时候加上少量的马铃薯淀粉

（生粉）进去，可以让蒸出来的包子皮更加劲道，这样就不会出现稀汤和漏汤的现象。包子皮的韧性好了，我们就可以把包子皮擀得更薄，这样做出来的包子也就更好吃。

2、肉馅中加盐后要快速地搅拌均匀，把盐分搅打均匀，盐就会产生一个渗透压作用，这样就会牢牢地锁住肉馅中的水分。

3、不建议加料酒进去，因为包子馅是完全包裹在包子皮里面，料酒是很难挥发出去，所以就焖在里面，这样出来的味道就不好，我们在调馅的时候用了葱姜水，就完全没必要加料酒。

结语：

南方的灌汤包一般都是用小蒸笼，所以也叫小笼灌汤包，莫小瞧这小小蒸笼，其所能散发出的美味绝妙无穷。美味总是需要亲自品尝才能够真实感同身受推荐者的言语。自己亲自动手照着我的方法做上几笼与家人共享，或者旅至南方，千万别忘了来上一笼灌汤包，感受一下它的美妙之所在。

看到这里，相信你也对于灌汤包的皮是怎么和面有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

灌汤包怎么做

灌汤包最麻烦的就是熬皮冻，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪鸡爪熬的汤，做出来就是，鸡汁灌汤包，今天是猪皮冻的版本。

用料

去皮猪前腿肉500克

普通面粉300克左右淀

粉50-60克左右

葱和姜25克+25克

新鲜猪皮150克左右

糖5克、盐3克-6克

（酌情添加）

料酒熬猪皮10克

拌肉馅10克

花椒5颗

清水熬猪皮500-600克左右

和面150-200左右醋适量

肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅准备好葱姜

（我把葱姜泡水后打碎再过滤）

熬好猪皮汤：猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油切小块，加肉皮量三-五倍的水五颗花椒10克黄酒几片生姜几滴醋高压锅大火15分钟再小火20分钟，压好后冷却把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。

（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）

剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用

（肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少）

普通面粉加淀粉

（生粉澄粉等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。

（也可以用烫面就是开水和面）PS：和面时候水不要一次加完根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分后面才好擀、尽量的擀薄擀大

擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！

包汤包要注意的一点就是包子口要收死不能有开口汤容易溢出来。

包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了。

蒸包子也要注意有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦看包子大小7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长则肉老汤少！

吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋开吃了！