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大家好，如果您还对湖南油辣椒怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享湖南油辣椒怎么弄好吃窍门的知识，包括豆花饭的油辣椒怎么做才好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
湖南的白辣椒怎么做才好吃
白辣椒拿来炒腊肉，炒五花肉，切些蒜苗在里边，都是相当美味，风味独特。下面说说白辣椒的具体做法。
小美就是湖南的，而且今年已经做了几茬白辣椒了。借助今日头条这个平台，还有幸卖出了几单，帮助农产品走出乡村，真的万分感谢。湖南的白辣椒具体的有两种做法：一种放盐，一种不放盐。放盐的我们叫盐辣椒，不放盐的就叫白辣椒。
1.采摘新鲜青椒，剪去蒂，洗净，大锅烧开水后放青椒下去焯一下水，这一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒开水里滚一下就好了，老一点的就稍微久焯一下，无需超过一分钟，否则晒出来的白辣椒就不白了。2.拿出去摊开来晒，一般晒个半天一天的就变白了。下一步就是剪开，撒盐腌拌。一般五斤新鲜辣椒放半斤盐，多了以后会影响口感。第二天继续晒，连晒三四个大日头，辣椒变干变硬就好了。以上是盐辣椒的做法，白辣椒的不同之处是在第二步，可以剪开也可以不剪开，不放盐，一直晒，白天晒，晚上收回来要用可以密封的容器密封储藏一晚，到白天就继续拿出来晒。不这样做的后果就是辣椒会氧化变黑，颜色不好看了。而盐辣椒则不用这么麻烦，拿盆或桶装了放屋里就行。
白辣椒
（盐辣椒）的晒制过程，整个院子都飘着其清香味，使人忍不住尝尝。
想让油泼辣子吃起来香香的，该怎么做油泼的时候该放什么香料
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第313条原创回答，今天我们就来聊一聊“油泼辣子怎么做吃起来香，油泼辣椒该放什么香料？”。油泼辣子是陕西关中地区的特色美味，拌面、拌凉菜、做酸辣汤、甚至直接夹在馍里，都是不错的选择。陕西八大怪里就有这么一句“油泼辣子一道菜”，可以看出，油泼辣子在陕西人餐桌上的重要地位。
其实，油泼辣在的做法，在我国各地都有，更多的是当做辣椒油来调味，起一个辅助的作用，上升到“一道菜”的高度，除了陕西，绝无仅有。
一款做得好的油泼辣椒
（辣椒油），要具备香、辣、红、亮的特点，吃到嘴里醇厚，回味悠长，香味久久不散。那么，好吃的油泼辣椒该怎么做呢？
油泼辣椒要做得好，要从这些方面把握：
选材辣椒
辣椒的选择，品种很多，各有特点。有的辣椒辣味足，是出辣味的，有的辣椒颜色红，主要为了增色。比如小米辣、二荆条、子弹头等辣椒都比较辣；甘肃的甘谷辣椒、陕西的秦椒、还有大红袍辣椒等颜色都会比较红。牛肉拉面的辣椒多选甘谷辣椒，陕西油泼辣子会添加一定比例的秦椒。
用油
油泼辣子两种主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。油的选择，着重两个方面，色泽清亮，香味浓郁的油，既提味，做出来的辣椒油，颜色也比较透彻。首选菜籽油、其次是花生油，最后是普通色拉油。大豆油不建议选择，虽然比较香，但是有少许的豆腥味。在制作油泼辣子的油中，可以加入少许猪油，可以使辣椒油的我倒比较润口。
增香油泼辣子想要好吃，香味很是关键。本身辣椒就有特殊的香味，只不过不是那么的浓郁。我们在制作的时候，既要激发出辣椒本身就有的香味，还需要增添一些其它的香味进行补充。
蔬菜增香
有很多蔬菜是带有芳香的气味的，比如洋葱、香菜、芹菜、香菜籽、胡萝卜等。我们在烧油的时候，可以加入适量的葱、姜、香菜、胡萝卜、芹菜等，3成油温浸炸蔬菜，激发出香味，待蔬菜炸干水分即可捞出，就能得到香味十足的油。
香料增香
用香料对菜肴增香，是烹饪中常用的手法。比如焖煮、烧炖、酱卤等，都会加入一些香料，有的香料芳香味比较浓郁，有的香料味道比较突出。我们在制作油泼辣子的时候，可以加入适量的八角、桂皮、香叶、草果、白蔻这几味香料。也是3成油温浸炸，炸出香味即可。
调味品增香
制作油泼辣椒的时候，可以在泼油的时候，加入少许的陈醋以及高度白酒。陈醋和高度白酒在热油的作用下挥发，形成比较香的气味，对油泼辣子的香味是一个补充和提升。
辅助材料增香
这里说的辅助材料，就是一些干香味比较浓郁的干果。比如说花生、瓜子、芝麻等。常见的做法是加一点白芝麻进去，即可增香，也可以提味。阿骞建议，可以加入少许的花生碎，腰果粉、瓜子粉等也是不错的选择。
增色油泼辣子增色就比较简单了，因为油泼辣子的颜色除了“红”就是“亮了”。红色的来源，一是辣椒本身的红色，二是胡萝卜的红色。亮即是油亮，只要选择的油清澈，这样的效果就可以达到。
阿骞简单分享一下自用多年的油泼辣子
（辣椒油）的做法，供大家参考，阿骞主页的视频中有油泼辣子的详细制作方法，大家可以翻阅一下。
【原料】
子弹头辣椒200g
（细）大红袍辣椒200g带籽的辣椒面200g
（粗）菜籽油600g猪油15g
白糖5g陈醋、高度白酒适量
蔬菜：葱、姜、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜
（炸蔬菜油）
八角2g桂皮2g香叶1g草果1个白蔻4、5个
白芝麻少许
【做法】
1、锅中倒入菜梓油，加入猪油熬化。
2、3成油温将蔬菜倒入，小火浸炸变干，捞出即可。
3、3成油温放入香料，浸炸出香之后捞出。
4、将三种辣椒拌匀，放入白糖，倒入少许陈醋、高度白酒。
5、油温烧至7成，泼入1/5的热油。
6、油温降至6成，泼入2/5的热油。
7、油温降至5成，泼入剩余的油。
8、泼好的油泼辣子，盖上盖子闷1夜即可。
【小贴士】
1、泼油的时候，要边泼边搅拌，防止辣椒变糊。
2、炸蔬菜以及香料的时候要小火慢炸，慢慢出香，放着变糊。
3、草果要拍一下，方便出味。
4、制作的时候小心一点，避免烫伤。
关键解惑-----为什么油泼辣子重要加入猪油？----
答：上文说到，加入猪油的目的是为了使油泼辣子润口。动物油脂比植物油脂口感醇厚一些，有包容性和温润感。油泼辣子主要就是辣椒，加上热油，口感比较燥，加入猪油可以大大改善。
-----油泼辣椒中加入白糖的目的是什么？-----
答：泼出的油泼辣椒，口感比较突兀，加入白糖，可以改善口感，使口感温和，回味悠长。并且白糖有提鲜的作用，可以使油泼辣子增加鲜味。
-----为何要分三次泼油？----
答：三次不同的油温进行泼辣椒，是为了使用不同的温度激发出辣椒本身的香辣的味道。一次一次泼油，每个不同的温度激发出的香味不同，石油泼辣子味道有层次感，并且方便出色。
-----选择的辣椒为什么有粗有细？-----
答：细辣椒面可以很好的给辣椒油增色、增加辣度。粗辣椒面，特别是油辣椒籽的辣椒面，泼出来之后香味比较浓厚。
------泼好的辣椒油为什么要闷一下？-----
答：刚做好的辣椒油，辣椒的味道没有彻底激发，并且口感不柔和。闷一下就可以缓解这些问题。
好了，油泼辣子的做法就在这里了，这是阿骞私藏多年的做法，希望可以帮到大家~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
豆花饭的油辣椒怎么做才好吃
香菜，小青椒
（剁末），独蒜
（剁末）小葱花，红油辣椒
（宜红油多），鸡精，味精，花椒面，酱油
（少许）拌成糊状，再撒上大头菜
（切绿豆大小）。
辣椒油怎么炸又酥有香
无辣不欢。对辣椒没有一点抵抗力，吃饺子、包子、炒米、炒面，无论吃什么，辣椒油都是必不可少的下饭佐料，加了花生、芝麻，用各种料炸过的油，那叫一个香。好吃到流眼泪，当然了，不知道是因为好吃还是因为辣的太过瘾……
自制辣椒油
by格蓝蓝
食材明细
辣椒芝麻花生食用油适量3勺小半碗1碗盐大葱八角香叶花椒1勺半颗5个适量适量
做法
1.辣椒洗干净晾干。
2.用破壁机打成辣椒面。
3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。
4.准备好八角、香叶、花椒等香料。
5.大葱切段。
6.锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。
7.中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。
8.花生用刀压碎。
9.将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。
10.捞出油里的各种香料。
11.浇在辣椒粉上。滋啦一声，那叫一个香。
12.冷却之后装瓶储藏。随吃随开。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
