【粤菜农庄闷鸭做法大全图解】
1. 制作闷鸭的鸭子选择:选用肉质鲜嫩、皮脆的嫩鸭,最好是选用农家散养的鸭子。
2. 清洗鸭子:将鸭子内外洗净,用沸水焯水后捞出沥干备用。
3. 制作酱料:将蒜剁碎,姜切成丝,豆瓣酱和料酒一起放入碗中搅拌均匀。
4. 炒制酱料:将酱料倒入锅中,翻炒均匀后倒入鸭子身体内,让鸭子均匀涂上酱料。
5. 腌制鸭子:将涂好酱料的鸭子放入碗中,加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、姜片、葱段等调料腌制2-3小时。
6. 烹制闷鸭:将腌制好的鸭子取出,放入平底锅中煎至两面金黄,然后加入适量清水,盖上锅盖煮10分钟。
7. 加入调料:在煮鸭子的过程中,加入适量的豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、糖等调料,盖上锅盖继续煮5分钟。
8. 翻炒均匀:将煮鸭子的汤汁翻炒均匀,让鸭子充分入味。
9. 装盘:将炒好的闷鸭装盘,撒上葱花点缀即可。
适合人群:
1. 高血压、冠心病患者尤其适合这道菜。
2. 孕妇和小孩也适宜食用。
禁忌:
1. 鸭子属于禽类食品,但禽肉类中往往含有较高的胆固醇,因此老年人、心血管疾病患者、高脂肪饮食者应适量食用。
2. 鸭子的骨头和颈部易引发颈椎疾病,因此不适合长时间低头食用。
粤菜农庄闷鸭是一道美味可口的菜肴,制作工序繁琐,但味道十分鲜美。这道菜不仅适合家庭聚餐,也适合商务宴席和节日聚餐。无论是谁,都可以在这道菜中享受到美味和健康。
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