其实滑肉片怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解滑猪肉的正确方法，因此呢，今天小编就来为大家分享滑肉片怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 滑溜肉片家常做法
2. 滑猪肉的正确方法
3. 家常滑肉片的做法
4. 滑肉片做法

滑溜肉片家常做法

用料：猪肉200克、木耳20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。

1、冬笋切片；猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；

2、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；

3、锅中留底油，下葱、姜煸香；

4、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤、鸡精、糖调味；

5、加水，待菜烧入味后水淀粉勾芡出锅即可。

滑猪肉的正确方法

1、猪里脊切片（不要切太薄）

2、猪肉里加入少量清水用手抓按让水分进入肉片中

3、让肉片充分吸收水分给肉片按摩一会儿

4、加入适量的蚝油、盐、葱姜水调味

5、加入适量的生粉（不要一次性加入放一半）

6、加一个蛋清适量的油再加生粉抓匀挂浆放置20分钟备用

7、准备辅料：黄瓜、胡萝卜切菱形，青红椒洋葱切片，姜蒜切末

8、锅里坐水焯烫黄瓜胡萝卜片，木耳也烫一下

9、锅中坐油油温三成热时放入肉片（不要着急搅动否则肉会碎）滑变色沥油控出

10、取干净锅添少许油烧热放入姜蒜末炒香

11、加入黄瓜和胡萝卜片

12、再分别加入青红椒、木耳、肉片

13、翻动炒香加入酱油、一点白糖

14、因为都是提前加工过的不需要太长时间，淋入少量水淀粉翻匀出锅

15、美味的滑肉片就做好了。

滑肉时油温不能超过三成热，否则就成了炸肉，腌肉片时加清水是为了肉片更好地吸收水分使滑出来的肉嫩口感更好，蛋青、生粉、油可给肉片添加保护膜锁住水分，为了肉片在滑油过程中不会吸过多油分口感更鲜美

家常滑肉片的做法

用料：猪肉200克、木耳20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。

1、冬笋切片；猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；

2、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；

3、锅中留底油，下葱、姜煸香；

4、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤、鸡精、糖调味；

5、加水，待菜烧入味后水淀粉勾芡出锅即可。

滑肉片做法

1.准备食材
1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

2.腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。

3.b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

4.做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

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