各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享干辣椒应该怎么弄好吃又简单,以及四川干盐菜怎么炒好吃的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
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干的多春鱼怎么做好吃
我是宅不凡,很高兴能回答这个问题。多春鱼的营养价值很高,宝宝食用可以明目,而且它的鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等,有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。多吃多春鱼,可达亮发、健脑、益肝、健脾、润肠等功效。
问:干的多春鱼怎么做好吃?
多春鱼的烧法大多以香煎为主。题主问的是干的多春鱼
(多春鱼干),今天就教大家一下“香辣多春鱼干”的做法。
主料:
60克多春鱼干、适量花生米
(已炒熟)
配料:
干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒
香辣多春鱼干的做法
步骤1
将多春鱼干洗净,用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干,备用;
生姜与大蒜切成末,干辣椒去蒂去籽后,切丝。
步骤2
热锅放油,下入花椒,小火炸出香味后捞起不要;再下入多春鱼干,小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒,炒匀后将多春鱼捞出,备用。
步骤3
锅内留油,下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花,炒出香味后倒入之前炒好的多春鱼干,翻炒均匀。
步骤4
再加入约50毫升水,转大火,待汤汁完全收干后关火,最后倒入花生米,翻炒均匀即可出锅装盘。
温馨提醒:
1.多春鱼干一般都比较咸,所以不需再放盐了哈;
2.炒多春鱼干时一定要用小火,以免将鱼干烧焦;
3.花生米切记要在最后且汤汁完全收干时放,这样才能保证香脆的口感。
总结:
多春鱼是原产于日本的深海鱼,属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。因雌鱼肚中多有鱼卵,因此得名“多春”
(中国南方方言“蛋”、“卵”称为“春”)。
多春鱼含有多种营养元素,多吃可使人发质变好。大部分鱼类都有很好的健脑功效,多吃多春鱼同样可以补充大脑营养,能使人变得更加聪明,儿童适合多吃。但需要注意过敏者忌食多春鱼。
今天的回答就到这里,希望可以帮到你。我是宅不凡,爱美食,更爱生活;想了解更多美食知识与烹饪技巧,请关注我。如还有疑问或建议,欢迎在评论区留言。喜欢我的分享,请帮忙点赞、收藏、转发,谢谢大家的阅读。注:部分图片来自网络,如有侵权,请联系删除。干辣椒炒菜怎样才能不糊并且出香味
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第249篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!
在炒菜中用干辣椒,川菜师傅应该是用得最多的!
但很多人炒菜的时候很困惑,干辣椒稍不注意就会炒煳掉!
煳掉的干辣椒颜色发黑,并且夹杂着一股苦味!
那么我们炒菜时,怎么提取辣椒的香味和辣味,并且保持辣椒的色泽呢?不同的辣椒对温度的承受力是不同的,辣椒的大小种类不同,作用也是不同的,这里就以我们常用的新一代辣椒为例。
我们在用干辣椒的时候,有几个形态的使用!其一为整辣椒,其二为辣椒段,其三为干辣椒丝。
相对来说辣椒段用的最多,不管是炝锅,还是炒菜,以及炸油,我们大多数时候都是用的辣椒段,这里以辣椒段的炒制方法介绍一下。
炝锅用的干辣椒段注意事项!
①:锅一定要洗净,炙好锅!
②:油温一般在3成的时候,干辣椒节与姜蒜就要下锅了。
③:炝锅时以中小火为宜,保持锅内温度在150度左右,避免油温过高。
④:避免长时间煸炒干辣椒段!干辣椒段开始微微变色即可。这个时间我们一般保持在10秒钟左右。
⑤:干辣椒段在变成棕红色的时候,就会释放出煳辣香味!在这个时间点马上下入其它食材,降低锅内温度,避免辣椒变煳!
PS:总结下来:干辣椒微微变色,马上添加食材,让食材吸收煳辣香味的同时,降低辣椒温度,这样可保持辣椒颜色的同时,最大可能保存其香味!
香辣味的辣椒系菜怎么炒?
像川菜中的辣子鸡,就是典型的干辣椒为主料的菜肴!稍不注意辣椒就会变煳,味道不香!那么这道菜操作的时候是怎么做的呢?
①:鸡丁炸油后,锅内留底油,先下姜蒜片炝锅。
(这个时候开始就要调小火了)
②:锅内留的底油不能太少!下入干花椒干辣椒后,在我们翻炒辣椒的过程中,花椒和辣椒会吸收油脂,以辣椒花椒吸收油脂后,锅底无余油为佳。
③:辣椒花椒吸满油脂后,下入鸡丁,继续小火翻炒,直到干辣椒表层微微变色时即可停止!开始添加调味料。
④:所有调味料添加完毕后,调成中火大概翻炒20秒左右,起锅!
总结下来:全程小火煸炒,炒干辣椒的时候油一定不能太少!让干辣椒吸收足够的油脂!避免干炒让辣椒煳掉。干辣椒表层变色后,不要再炒了,加了调料后,再翻炒个一二十秒钟,起锅的时候,辣椒颜色一般为棕红色。如果喜欢辣椒本身的大红色,那么可以提前一点点加调料即可。
炝拌和炸油时,怎么操作?
首先说一下炝拌的辣椒油怎么做的!
炝拌需要把辣椒的煳辣味全部激发出来,所以我们一般是中低油温,下入辣椒花椒,小火浸炸1分钟左右,待辣椒微微变色后,马上起锅,这个时候油温一般在120-150度之间。
我们炸油时90%的时候都是干辣椒段和花椒,有两种方法可以使用。
①:把干辣椒和干花椒放在碗中菜的表面,锅中油温烧至7成左右,以微微冒烟为宜,之后把滚油淋到辣椒表面,以高油温炸香辣椒,一般炸到辣椒棕红色为宜。
②:锅中烧油至4成时,下入干辣椒干花椒,浸炸,直到把辣椒花椒的香味炸出来,辣椒微微变色马上起锅。速度一定要快,稍慢一点辣椒就会变黑!这样做的好处是炸出来的油会更香,但操作难度要更高一些。
最后总结:干辣椒下锅时,油温3-5成!火力要小点!锅内油脂适量,不要干炒!原创码字不易,欢迎大家点赞、转发、评论。更多内容,请点关注!谢谢大家!干辣椒面怎么配更好吃
《辣椒红油》
1.将辣椒面、十三香、盐、孜然粉、熟的白芝麻、蒜末、青藤椒各适量加入碗中搅匀备用。
2.锅内放油加热,将葱段、姜片、洋葱片、炸至焦黄捞出扔掉,然后将大料、花椒、香叶、草果入油锅炸至焦香变色捞出扔掉。
3.锅内油烧制冒烟,将油分两次加入辣椒面内,第一次要加入少量,迅速用勺子搅匀,第二次将剩下的热油加入,并搅拌均匀即可。
四川干盐菜怎么炒好吃
四川干盐菜怎么炒好吃?我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛,最少都有好几个,一个坛子装的一样,干盐菜各有各的吃法不一样,儿菜,干萝卜叶,萝卜干,大头菜,榨菜,厚青菜,这些都是洗干净了,晒干了的,切好了,用盐和佐料混揉好的,装在扑菜坛里五六年的都有,炒来吃特别香,每次出去打工或做生意都要带些出去,,作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友,城里人觉得稀奇特别的喜欢。
一,干小儿菜,榨菜,厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉,七十年代小时候,那时一个月甚至几个月才吃一次肉,没菜吃时,经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒,下玉米糊,粥,特别好吃,现在生活条件好了,经常吃肉,干咸菜炒回锅肉,是地道的家常菜,把煮熟的肉切成薄片,大火把锅烧干,下肉片爆炒,把肉炒至出油了,微卷起窝了,下豆瓣翻炒,把肉铲起来下青椒,炒至变色再下干咸菜下去炒,把肉倒下去,再下酱油,老抽,陈醋,蒜苗一起炒几下就就可以起锅了,干咸菜回锅肉非常香,特别好吃,闻着都流口水。
二,干萝卜叶,用来蒸烧白
(梅菜扣肉),首先把买回来的肉煮成半熟捞起来,冷却了就抹上老抽和白酒,就用牙签把肉背插起小孔,锅烧干下菜子油,烧八成热,把肉放在锅里烙,待到烙黄了,烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时,然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下,铲起来。再把肉切成整齐的薄片,摆满在大铁碗里,再用生抽,老抽,只呢油,醋,老姜泥,蒜泥,花椒面,盐,调在一起倒一在肉上,再把干萝卜叶放在上面,放在高压锅里压半个小时就好了,再用盘子来翻面,正宗的四川烧白就起锅了。
三,萝卜干和大头菜,这两种咸菜,可炒可不炒都好吃,直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃,和青椒一起炒也可以,都是四川独特的麻辣味!
综上所述`!是四川干咸菜炒回锅肉,炒青椒蒸烧白的做法,非常好吃。供参考!
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