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本文目录

1. 蛋清炒鱼片做法
2. 包菜滑鱼片的正宗做法
3. 滑炒鱼块的家常做法
4. 水滑鱼片的做法

蛋清炒鱼片做法

主料:龙利鱼二块

辅料:青椒适量，木耳

（适量）香葱

（适量），蛋清

（一个），料酒

（适量），胡椒粉

（适量），盐

（适量），白糖

（适量），玉米淀粉

（适量），姜蒜

（适量）

1.先将龙利鱼片?成薄片。鱼片一定要?的很薄成半透明装，这样方便入味

2.将鱼片挤干水分放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡粉抓匀码味10分钟左右，加入少量清水，抓至水分完全被鱼片吸收

（这样鱼片入口会更嫩滑）。然后将蛋清和玉米淀粉搅打成糊，放入碗中将鱼片挂浆。

3.准备辅料，先将泡发的木耳撕成小块备用，再将青红椒去蒂去籽切成菱形块，小葱切段，姜蒜切片备用

4.煮半锅开水，加热至微开，下入鱼片滑散，20秒捞出控水。然后再将青红椒和木耳同时下锅焯水捞起和鱼片一起控水备用。

5锅内加底油，爆香葱姜蒜。加半勺水，调入盐、胡椒粉、白糖、料酒少许。

6.再下入鱼片、木耳和青红椒迅速翻匀后一边转动锅把一边勾入薄欠，最后淋入明油即可出锅。出锅装盘。

包菜滑鱼片的正宗做法

包菜滑鱼片儿的正规中做法，首先要将包菜，然后拆成一片片切成那个大燕儿型的，然后洗净晾干以后，然后再加鱼片儿，然后嗯呃拿上料儿，然后搁点儿气儿，然后娃娃robert然后就下锅煮煮上七八秒救捞起来就叫包菜滑肉遏华娱片儿啦非常好吃哦

滑炒鱼块的家常做法

主料

草鱼750克，青红辣椒各适量，姜适量，大蒜头适量

调料

油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，米酒适量，醋适量

炒鱼块的做法步骤

1草鱼去鳃、鱼鳞、内脏，切成小块，清洗干净，沥干水分。

2加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、油。

3抓匀，腌一会儿入味。

4起锅烧热，加油，加一点点盐在锅底。

5倒入鱼块，煎至定型，煎香，翻面再煎一会儿。

6下入辣椒、大蒜头、姜丝，翻炒断生。

7加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽调味，加米酒和少许水，煮一下入味，最后加入醋，翻炒均匀出锅。

8起锅装盘。

水滑鱼片的做法

主料：鲆鱼200克

辅料：冬笋10克木耳

(水发)10克鸡蛋清25克淀粉

(蚕豆)15克

调料：香油2克黄酒10克大蒜4克花生油30克盐5克小葱6克

制作工艺

1.将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；

2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克

（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；

3.冬笋切成片，备用；

4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成

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