【梅菜扣肉】
梅菜扣肉是一道经典的川菜,口感香醇,肉质酥软,入口即化。它的制作需要一些特殊的调料和技巧,下面是它的正宗川菜做法。
步骤一:准备材料
1. 猪五花肉,切成2.5厘米见方的块状。
2. 梅干菜,用清水泡软,去掉盐分,切成小段。
3. 姜和蒜,切成末。
4. 料酒和酱油,准备好备用。
5. 食用油,适量即可。
步骤二:烹饪
1. 将五花肉块放入热锅中,加入适量的食用油,煎至两面金黄。
2. 将梅干菜放入锅中,煸炒出香味。
3. 加入适量的料酒、酱油、姜蒜末,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,淹没五花肉和梅干菜。
5. 大火烧开后,转小火炖煮1小时左右,直到五花肉变得柔软入味,梅干菜也变得烂熟。
步骤三:切片装盘
1. 将煮好的五花肉和梅干菜,沥干水分,切成薄片。
2. 将切好的肉片和梅干菜,放入碗中。
3. 加入适量的调味料,拌匀即可。
步骤四:注意事项
1. 炖煮的时间,要根据五花肉的大小和梅干菜的泡软程度来调整。
2. 煎五花肉时,不要过度翻动,否则容易破坏肉质的口感。
3. 煸炒梅干菜时,要煸炒出香味,但不要炒糊了。
以上就是梅菜扣肉的正宗川菜做法,制作起来需要一定的技巧和耐心,但一旦制作成功,就会让人回味无穷。
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