四川菜红烧肘子的做法详细介绍
红烧肘子是一道传统的四川菜肴,以肘肉为主料,色泽红亮,味道鲜美,口感肥而不腻,是许多人喜爱的美食。下面是红烧肘子的详细制作步骤和适合人群、禁忌等。
【步骤一】准备食材
1. 肘子一只
2. 姜三片
3. 蒜三瓣
4. 红枣10枚
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 冰糖适量
9. 八角两个
10. 干辣椒适量
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1. 植物油适量
【步骤二】清洗肘子
1. 将肘子放入清水中浸泡30分钟,去除血水和杂质。
2. 将肘子放入热水中焯水,去除表面的血沫和油。
【步骤三】炖煮肘子
1. 将肘子放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、蒜瓣、红枣、料酒和生抽,加入适量的老抽,加入适量的冰糖,八角和干辣椒。
2. 大火烧开后转小火炖煮1-
1.5小时左右,直到肘子变得软烂入味。
【步骤四】调味
1. 将肘子盛出,加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。
2. 撒上葱花和香菜即可。
适合人群:
1. 适合老年人、小孩和孕妇等消化系统较弱的人群食用。
2. 适合五花肉等高热量、高脂肪的食物,但需要注意的是,过于油腻的食物容易加重心血管和肝脏的负担,因此,高胆固醇、心血管疾病和肝病患者应适量食用。
禁忌:
1. 感冒、发烧、腹泻、肺炎等疾病患者应少食或不食。
2. 孕妇和产后妇女应少食。
【步骤五】烹饪技巧
1. 炖煮肘子的时间要足够长,这样可以使肘子入味,肉质更加软烂。
2. 炖煮肘子的水温要适中,不能过高,否则容易破坏肘子的肉质和口感。
3. 调味时,盐不能放太多,否则会使肘子口感过于咸腻。
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