大家好，大排骨怎么弄好吃香辣相信很多的网友都不是很明白，包括姜辣排骨最正宗的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于大排骨怎么弄好吃香辣和姜辣排骨最正宗的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
姜辣排骨最正宗的做法
主料：排骨600克
辅料：油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、五香粉适量、干红椒适量、花椒适量、淀粉适量、葱适量、蒜适量、姜适量
步骤
1准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块
2排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右
3蒸锅中放入排骨
4蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁
5炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色
6炸好的排骨捞出沥油
7锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香
8放入排骨翻炒均匀即可
刘一手香辣排骨的做法
食材：排骨、土豆、小米椒、线椒、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、蚝油、大葱、姜片、蒜末、花椒、八角、干辣椒
做法：
1.排骨冷水下锅放入姜片、料酒焯水后捞出备用
2.锅中放入食用油，油热放入提前准备好的大葱段、姜片、蒜末、花椒、八角、干辣椒翻炒均匀
3.放入一勺豆瓣酱炒出红油
4.放入排骨翻炒上色，加一勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀
5.倒入开水没过排骨小火煮45分钟左右
6.大概煮到30分钟就可以放入土豆一起煮
7.最后放入青红椒圈翻炒均匀香辣排骨就完成啦~
腊排骨家常做法香辣
食材
腊排骨600克
洋葱半颗
小米椒3个
青椒1个大蒜20克香葱2根精盐2克白糖2克食用油30毫升
1
准备腊排骨。
2
用砍骨头剁成块。
3
用温水清洗两遍，入电压力锅中，倒入跟排骨齐平的水，煮约12分钟，捞起来待用。
4
准备各式配料。
5
洋葱，青椒，小米椒，大蒜，香葱，全部切成末。
6
炒锅中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的时候，勤翻翻面，尽可能让每一面都煎透。
7
煎5分钟左右，把排骨推一边，中间油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。
8
翻炒后淋入豉油。
9
根据排骨的咸味，再加入一点精盐和白糖。
10
炒匀后下青椒，洋葱粒。
11
翻炒约1分钟，洋葱断生出香味后关火，美味即成。
香辣排骨怎么做
此菜在卤排骨的基础上二次创作，其味型可做出多种多样的香辣味，可带豆豉风味的老干妈排骨，可做成重庆辣子鸡风格的麻辣排骨，可做干锅风味的麻辣排骨等，小编今天给大家介绍的的比较传统的香辣排骨，学会了你可以做成单品单项的小店：
一、食材：
猪签子排骨300克、青椒20克红椒20克洋葱20克泡椒末30克葱花15克
白芝麻3克精盐1克味精3克鸡精2克白糖10克香油3克生粉30克泡椒油50克食用油50克白菜叶一张、料酒5克卤水适量。
2、主要器具：
卤水锅一个，炒锅1口、炒勺1把、，竹排1个
二、成菜特征
[味感特征]：
咸鲜微辣、味浓鲜香
[质感特征]：
排骨外酥香，内细嫩
[成色要求]：
色泽棕红
三、制作步骤：
1、切配：青椒、红椒、洋葱分别切成绿豆大小的颗粒。
2、初步熟处理：排骨斩成约10厘米长的节、入开水锅中焯一水捞起洗净，在放入卤水中卤至离骨捞起、裹上生粉待用。
3、竹排放上大白菜叶待用。
4、烹制调味：锅中烧油至六成热时放入排骨炸至外酥内嫩捞起，另用锅加入红油、菜油烧至温热再放入青、红椒粒、洋葱粒、泡辣椒末炒香，再放入排骨炒均，烹入料酒，放入葱花、白芝麻、香油炒裹均匀，整齐地摆入竹排即成。
四、制作关键环节：
1、斩排骨长短一致。
2、排骨不能卤得过软、离骨即可。
3、裹粉要均匀、炸时油温不能过高。
4、炒时火力不能过猛、油温不能过高。
五、制作过程中质量控制点：
1、根据排骨的质地掌握排骨卤制的火候。
2、观察掌握炸制时的油温及炸制的火候。
3、观察掌握炒制时调味品的投放时机和比例
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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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