红烧雄鱼的做法湘菜的配方及做法流程如下:
【配方】
- 雄鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 清水适量
【做法流程】
1. 雄鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入雄鱼,煎至两面金黄。
5. 加入适量料酒,煮至酒香挥发。
6. 加入适量生抽、老抽,继续煮至鱼眼变成蓝色。
7. 加入适量盐、糖、鸡精,继续煮至糖溶化。
8. 加入适量清水,大火烧开。
9. 转小火炖煮15-20分钟,直至鱼入味变软。
10. 最后收汁,让汤汁浓稠即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和患有心脑血管疾病的人食用。
【注意事项】
1. 雄鱼富含蛋白质和微量元素,但并不适合所有人食用。特别是患有肝病、肾病等疾病的人应谨慎食用。
2. 雄鱼煎制时需要注意火候,避免煎糊。
3. 炖煮时需要注意火候,避免煮糊或煮不入味。
4. 汤汁收汁时需要控制火候,避免烧干或烧糊。
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