本篇文章给大家谈谈麦穗腰花怎么弄好吃，以及麦穗腰花怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 麦穗腰花最漂亮的切法
2. 麦穗腰花怎么做
3. 炝腰花怎样做
4. 正宗博山炒腰花做法

麦穗腰花最漂亮的切法

腰花的切法

1、麦穗腰花

用左手自腰子两头向中间挤一挤,使中间鼓起,突出腰臊,将其片净,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞,采用坡刀法,刀距为3.5至4毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4或3/5,与腰子的夹角应在45°至50°之间。用坡刀剞花纹,斜度越大、夹角越小,花纹就越长、越是悦目;反之,花纹短,不够美观。剞完坡刀,把腰子横过来,顺长直刀剞腰子厚度的4/5,刀距3毫米。不论横剞或顺剞,都要硬着手腕,使刀距的深浅、宽窄均匀一致,这是保证成菜形态美观的关键。将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二,横向亦等分一切为二,即半只猪腰改刀成4块长方条,经加热卷曲即成麦穗形。

2、蓑衣腰花

在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞,这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧,即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进刀深度为4/5,与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块,受热卷曲收缩后即成蓑衣形。

麦穗腰花怎么做

麦穗腰花是一道很有特色的川菜，其烹饪技巧较为复杂，但由于独特的口感和美妙的味道，受到了许多美食家的追捧。下面介绍麦穗腰花的做法。

制作步骤：

1.取麦穗适量，清洗干净泡软，备用。

2.将腰花清洗干净，切成薄片，加料酒、鸡精粉、盐、生粉拌匀，腌制5分钟。

3.将姜切成末，大葱切成段，干辣椒去除蒂头，切成碎末备用。

4.热油锅，放入腌好的腰花片，煸炒至变色，捞起备用。

5.继续倒入干辣椒碎、豆瓣酱煸炒，然后加入姜末、大葱段、鸡精，继续煸炒。

6.加入清水少许，放入麦穗，继续煸炒。

7.适量加入盐、生抽，调味即可。

8.最后把炒好的腰花撒到麦穗上，拌匀即可上桌。

小提示：

1.在炒姜、大葱的时候要注意火候，炒至香味四溢才能加入其他材料。

2.在炒腰花片的时候可以先用水焯一下，以去除口感上的腥味，并使其更容易熟透。

炝腰花怎样做

1.先准备好食材：猪腰、油、盐、香葱、姜、蒜、小米椒、花椒、生抽

2.清理食材，剥去猪腰外面的膜，在对半切开猪腰，去除里面深红色和白色的东西，猪腰切条备用。

3.清洗猪腰，准备清水，放入葱、姜、花椒，把猪腰放入里面清洗，不断换水，洗至清水不浑浊。放入淀粉揉搓，用清水清洗干净，挑出猪腰备用。

4.猪腰焯水，水里放点葱姜花椒之类的，大火煮沸后，捞出猪腰，放入碗中

5.小葱、姜、蒜和小米椒分别切末倒入放有猪腰的碗里

6，往碗里倒入生抽和食盐，搅拌下

7.锅起油，热油淋到有猪腰的碗里，充分搅拌，即可完成，就可以享用了

正宗博山炒腰花做法

食材：猪腰子200克，冬笋片、青、红椒片、水发木耳各30克，蒜片2大匙，葱末1大匙调料酱油10克，精盐适量，味精少许，绍酒20克，鲜汤半碗，水淀粉2大匙，醋1小匙，香油1小匙

做法

1、将腰子洗净，一剖两半，除去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油腌拌入味，用水淀粉拌匀待用。冬笋片、青、红椒片、水发木耳用沸水汆烫一下。

2、酱油、精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉水调成芡汁。

3、炒锅内下油，置旺火上烧至九成热

(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出。

4、炒锅内留少量油，烧至六成热

(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、青红椒片、水发木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速兜匀，淋上香油出锅即成。

OK，关于麦穗腰花怎么弄好吃和麦穗腰花怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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