小炒肉怎么弄好吃又嫩窍门，小炒肉的家常做法怎么样肉才嫩

本站原创 2024-09-03 12:17:24 -

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本文目录

食材明细：韭菜适量、五花肉适量、姜适量、盐适量、糖适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、豆豉适量

做法

1.五花肉放热水中焯一下，捞出切成薄片，锅入油加姜片，下入五花肉煸香至两面金黄色放一点点料酒，捞出备用

2.豆豉剁碎，原锅不用放油

（煸肉时会出好多油）放入豆豉煸香

3.放韭菜，煸好的五花肉炒一下

4.放盐、糖、醋、老抽调味炒匀就可以了

5.炒好了,装盘就可以吃了

1，在腌制肉片时，先放少许淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀

2，腌制猪肉时不放盐，少放白糖，可以加入一些啤酒，这样能起到改善肉质和口感的效果，而且啤酒还可以去除腥味，能让猪肉吃起来更香

3，炒肉之前先过油，过油可以让猪肉的肉质更加弹牙，紧实，滑嫩

油要放足。锅烧热后，多放一点油，油温到6成热时，下入肉片快速翻炒，因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅，所以一定不要吝啬油的用量，当然也不能放太多，否则就变成炸肉片了。

大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。

青椒小炒肉是一道常见的家常菜，以下是一些制作技巧，可以让青椒小炒肉又嫩又好吃：

材料：

瘦肉

（猪肉或牛肉）150克，青椒2个，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，生粉适量，色拉油适量

步骤：

1.将肉切成薄片，用料酒、生抽、生粉拌匀腌制10分钟；

2.青椒去蒂去籽，切成小块，葱姜蒜切末备用；

3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉片翻炒至变色；

4.加入青椒块翻炒，加盐调味，出锅前淋上少量色拉油即可。

温馨提示：

1.肉切片要薄，这样可以更容易入味，也更容易炒熟；

2.肉片腌制时要加入适量的生粉，可以让肉质更加嫩滑；

3.炒青椒时火候要掌握好，不要炒过头，以免青椒变色影响口感；

4.出锅前淋上少量的色拉油，可以让菜肴更加香滑可口。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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