汤面卷子怎么弄好吃窍门，如何烫面做饼子

小编原创 2024-07-15 11:59:49 -

大家好，今天小编来为大家解答汤面卷子怎么弄好吃窍门这个问题，如何烫面做饼子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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烫面最适合。死面因为是生的，不容易和菜熟的时间保持同步，定然不好吃。发面密度太小，菜烹制过程中无论是蒸还是炸都会出水，一定会渗进面里，影响口感。

准备一斤的面粉

（500克），用家里用的普通面粉就可以了，用高筋粉也是可以的。二分之一的面粉用热水和面，一边倒一边搅拌。剩下的一半面粉用凉水和面，这种半烫面形式和的面柔软又筋道，不完全同于温水或者是凉水和的面团。如果不介意口感的话，换成等量的温水和凉水也是可以的。

揉光滑之后表面刷一层油，抹一层油能够锁住面团的水分，然后盖上保鲜膜密封饧面最少要半个小时。密封加上油，能够增大面团的延展性，一会擀的时候皮才会特别薄。

烫面以前分享过很多次，也分享过很多饼，这个提问要是放到两天前我是不会回答的，但是昨天我又新学了一种烫面饼的做法，特别好吃，所以今天面点师就把这个烫面饼的做法和配方分享给大家，希望对大家有所帮助

烫面饼配方和做法

面团配方

面粉一斤，色拉油二十克，开水五两左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入色拉油，然后边倒开水边用擀面杖搅拌，和成软面团，揉匀放入盆中表面抹上油，封上保鲜膜醒半个小时备用

油酥配方

面粉250克，大豆油适量，十三香少许，盐适量

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐，十三香然后把烧热的大豆油倒入面里

（边倒油边搅拌）搅拌均匀晾凉即可使用

烫面葱油饼做法

把面团擀成长方形大片，表面抹油酥，撒上葱花芝麻，然后卷起来下剂子

（200克)然后挤口冲上左右手顺着相反的方向拧成螺纹状，然后把剂子按扁醒十分钟擀成圆饼，放入锅中烙制两面金黄即可

小贴士:

（1）烫面配方基本都差不多，无非就是几分烫面的问题，同样的配方做汤面饼的手法不同，出来的饼就不同

（2）油酥也可以用色拉油加入面粉调成稀糊状

面粉、老面、水、葱、盐、油。

1、先把老面用水稀释，倒入600克面粉和成面团，饧4小时左右。

2、发好的面放到面板上，加入100克面粉和5克碱面揉匀。

3、揉好的面团留出下次用的老面来，再次揉匀。

4、擀成长方形薄片，长60公分宽30公分。

5、撒上盐，刷上油。

6、均匀的撒上葱花。

7、从内向外折成四层。

8、用刀切成24份

（宽2.5厘米）。

9、将两小块面团重叠。

10、用筷子放在面团表面中心位置，压到底部。松弛5分钟。

11、用手慢慢将面拉长。

12、将面团底部对折，筷子放到面团中间并对折。将筷子转一圈，接着将右手尾端的面黏合在花卷的底部。

13、做好的花卷，放入蒸笼中。

14、凉水入锅，开锅蒸20分钟即可。焖3分钟出锅。

15、葱油花卷就做好了

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