湖南湘菜红烧麻辣肘子做法
配方:
- 肘子肉 500 克
- 辣椒 20 个
- 花椒 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 冰糖 20 克
- 八角 5 个
- 桂皮 2 段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
做法流程:
1. 肘子肉洗净,切成大小均匀的块状,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
4. 加入焯水过的肘子肉块,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,淹没肘子肉,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
6. 40 分钟后,打开锅盖,将肘子肉盛出,撒上葱花即可。
适用人群:
适合各种人群,尤其适合老年人、儿童和素食者。
注意事项:
1. 肘子肉在焯水时,可以去除表面的血水和杂质。
2. 炖煮时,一定要加入适量的清水,否则肘子肉容易煮烂。
3. 辣椒和花椒的用量根据个人口味进行调整。
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