宁波红糖鱼的做法川菜
(1)制作宁波红糖鱼的鱼身
选用优质的草鱼,去鳞、去内脏、去头尾,洗净,切成约3厘米见方的块。在鱼块上撒上盐,腌制10分钟左右。
(2)制作红糖鱼块
将腌制好的鱼块油炸至金黄色,起锅沥油。另起锅热油,放入姜蒜末爆香,加入酱油、糖、料酒、清水等调料烧开,放入鱼块炖煮10分钟左右,待汤汁收干即可。
(3)制作宁波红糖鱼的鱼丸
将鱼块切成小块,加入淀粉、鸡蛋等调料搅拌均匀,制成鱼丸。
(4)制作红糖鱼丸汤
将红糖、红枣、姜片等食材烧开,加入鱼丸汤中,煮至鱼丸熟透即可。
(5)制作红糖鱼丸蘸料
将花生碎、芝麻、辣椒面等调料混合在一起,制成蘸料,蘸食鱼丸即可。
适合人群:
宁波红糖鱼是一道适合所有人群食用的传统川菜。尤其适合老年人、孩子、孕妇、女士等健康人群食用。
禁忌:
1. 心脏病、高血压患者不宜多吃红糖鱼。
2. 感冒、发热、腹泻等疾病患者不宜多吃红糖鱼。
3. 孕妇在妊娠期间不宜过多食用红糖鱼。
制作流程:
1. 将鱼块腌制10分钟左右,去掉多余的水分。
2. 将腌制好的鱼块油炸至金黄色,起锅沥油。
3. 另起锅热油,放入姜蒜末爆香,加入酱油、糖、料酒、清水等调料烧开,放入鱼块炖煮10分钟左右,待汤汁收干。
4. 制作红糖鱼块汤,将红糖、红枣、姜片等食材烧开,加入鱼丸汤中,煮至鱼丸熟透。
5. 制作红糖鱼丸蘸料,将花生碎、芝麻、辣椒面等调料混合在一起,制成蘸料,蘸食鱼丸。
6. 最后,将红糖鱼装盘,撒上葱花、香菜等装饰即可。
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