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本文目录

1. 如何让一块猪排迅速冷却下来
2. 冬季风干猪排做法
3. 冻猪排有膻味怎么处理
4. 速冻猪排炸几分钟

如何让一块猪排迅速冷却下来

炸猪排现在是非常普通的食物，可在我的童年记忆中，那是过年时偶尔出现在餐桌上的美食，在六七十年代购买副食品等都要凭配购的购买券，特别是食用油的配给只能维持每日二三道菜日常烹饪，因此，一般家庭烹饪炸猪排那是绝不可能的，而且会烹饪的家庭主妇也非常少，记得有一次我数理化考试得了295分，父亲得知后开着他那美式吉普车，带着我到60多公里的松江城区饭店，点了些家里平时不烧的菜式让我吃个够，并关照大厨制作五块大的猪排带着路上吃，等到猪排上桌我已是吃撑了，但还是忍不住那色香味的诱惑又连吃两块。父亲在边上忍不住笑出了那长长的酒窝........。嘻嘻，人的一些记忆会随着时间慢慢地淡忘或消失，只有童年时的美食让你终生难忘，他还能像药引子一样诱发出早已忘却了的一系列美好的人、物、时间、场景等事件..........让我介绍一下67年7月间吃的炸猪排情况：1、香葱味道，肉质有浓郁的葱姜胡椒粉味道；2、外面裹的是面粉，色泽暗黄，无面包糠的颗粒状；3、里面有鸡蛋液并非蛋清；4、内部肉质汁水不多有明显的猪肉纤维口感。1973年在校参加地区性男女篮球联赛，因为需要住宿集训和游走于各个学校进行淘汰赛，我当时是校队队付，女篮队长是小学时的同学，父亲也爱好篮球，因此伙食费和零花钱给的较多，经过整整一个多月的赛事终于男女双篮均打入了决赛，到了决赛聚集地，校领队破例奖励每人两块炸猪排，让男女篮队长们组织发放，当时我们这些同学正处生长发育期，得到如此美食每个同学的吃相都是狼吞虎咽的，因此炸猪排发放的过程真是难以忍受，猪排发放后校领队有事找我，待回去时女篮队长递来饭盒，我赶紧打开想吃，可里面的猪排多了三块，当时以为是领队额外奖励队长的，也没多问便一口气将五块炸猪排吞进了肚子，后来，篮球决赛我们男篮得了第三名，女篮得了第二名，整个赛事我们男女篮无任何不良事件发生，我和女篮队长也被赛委会授予优秀运动员称号，猪排事件事后才知是女篮队长和另外二位女队员偷偷放进饭盒的，后来，为表示感谢便买了四包话梅.......73年吃到的猪排味道就比较到位啦，外面裹的是小颗粒的面包糠、猪排鲜脆椒盐味、猪排的浆制层是淀粉和整个的鸡蛋液，肉质嫩而汁水较多，口感很棒！嘻嘻、一块小小的炸猪排让我身临其境般的回忆到，小学时父亲的奖励、中学时的赛事及同学的友爱....愿，美食相伴左右，人人幸福安康！我现在的家庭炸猪排配料灌浆炸制的特点与方法介绍如下：家庭炸猪排灌浆材料，我一般使用淀粉，在炸制过程中直接受热层是植物蛋白和植物淀粉，而不使用鸡蛋清，原因一是用了鸡蛋清蛋黄有时无法处理；二是炸制食品中的动物蛋白不易受高温，若炸糊了便会产生致癌物质，不知鸡蛋的优质蛋白是否属于动物蛋白的一种？三是加入最易被人体吸收的鸡蛋蛋白，那猪肉蛋白是否过剩；

四、淀粉浆制的猪排过油时油温可以略低些，而蛋清浆制的猪排必须达到一定的油温，否则，猪排的蛋清包裹层及其容易脱壳，而直接炸制到猪肉动物蛋白，并且猪排肉内汁水极易蒸发，特别是家庭小油锅炸制根本无法满足炸制要求，往往是一块猪排入锅油温凉了一大截，条件有限就是大厨也不易掌握。

冬季风干猪排做法

一、材料腊排骨400g、糯米400g、植物油2大勺、盐2g、新鲜玉米50g、胡萝卜100g、香葱1根、头道酱油3茶勺、蒸鱼豉油3茶勺、白糖1g

二、做法1.主料：腊排骨、糯米。

辅料：植物油、盐、胡萝卜、玉米粒、香葱、头道酱油、蒸鱼豉油。

2.把腊排骨洗净侵泡一夜，切块，用蒸锅蒸30分钟捞起。

3.胡萝卜洗净切丁，香葱洗净切末，玉米粒洗净。

4.糯米洗净，电饭锅里加大米和水，码上蒸好的腊排骨，胡萝卜、玉米粒。

5.加植物油，把盖子盖好，通电按下功能键，按下灶烧饭，选择长粒米，口感选择劲道，再按下开始即可煮饭了。

6.小碗里加头道酱油、蒸鱼豉油、白糖、少许凉开水、盐拌均匀。

7.等电饭锅有滴滴的响声，开始保温时。

8.加调味汁均匀地沿电饭锅边慢慢地到进去，加电饭锅锅盖，在保温5分钟左右即可，撒上香葱末拌均匀即可。

冻猪排有膻味怎么处理

冷冻排骨出现怪味时，可以将其冲洗干净并切成巴掌大小，之后放入清水内浸泡，同时往水里加一点食醋，反复浸泡3次以上，再将排骨焯水就可以去除异味。

此外也可以用醋或盐兑水浸泡排骨10分钟，再把排骨取出放入淘米水内浸泡10分钟，之后用清水洗净，再用白酒或葡萄酒腌一下，排骨的怪味也可以去除。

需要注意冷冻排骨的怪味比较浓重时，不建议继续吃，因为冰箱只能起到抑制细菌增长速度的作用，这种排骨很可能已经因为滋生细菌而变质。

速冻猪排炸几分钟

需要15分钟

炸猪排的做法

用料：大排5块、面包糠半碗、鸡蛋1只、鸡精、盐、料酒、葱、姜适量

做法

1.将准备好的猪大排用锤子均匀的打敲，等肉质变松，大排的体积变大就可以

2.在拍好的大排中加入适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀，进行腌制，半小时左右就可以

3.然后将鸡蛋搅拌均匀，把腌制好的大排放入鸡蛋液中裹上蛋液

4.将裹好蛋液的大排再放入面包糠中均匀的裹上面包糠

5.热锅冷油，油温后，将裹好面包糠的猪大排放入锅中大火煎炸定型

6.将定好型的猪大排捞出放凉

7.将放凉后的猪大排再用小火重新炸一遍，捞出放盘

8.根据自己喜欢的口味调酱或者撒点孜然粉或者番茄酱即可食用

好了，关于冷冻猪排怎么弄好吃呢视频和冻猪排有膻味怎么处理的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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