湘菜大全窍门
# 配方及做法流程
配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,生姜 3 片,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,白糖 1 汤匙,植物油适量。
- 干煸四季豆:四季豆 250 克,干辣椒 8-10 个,植物油适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,生姜 3 片,蒜 6 瓣,剁椒 2 汤匙,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,盐适量,植物油适量。
做法流程:
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫后捞出备用。
2. 将四季豆去蒂切段,放入开水中焯水去除辣味后捞出备用。
3. 热锅凉油,放入姜片和蒜瓣煸炒出香味后加入料酒,煮至香味挥发后加入生抽,白糖,盐,剁椒和适量的水,烧开后加入红烧肉块,小火煮 30 分钟至肉烂。
4. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味后加入四季豆,翻炒至四季豆变软后捞出备用。
5. 热锅凉油,放入鱼头煎至两面金黄色后加入足够的水,烧开后加入剁椒和适量的盐,小火煮 5 分钟至鱼头入味。
6. 最后将红烧肉和四季豆放入鱼头汤中,小火煮 2 分钟至汤汁浓稠即可。
适用人群:
- 所有年龄段的人群,尤其适合老年人和儿童。
注意事项:
1. 红烧肉块要煮到肉烂,这样口感更好。
2. 四季豆焯水时要去除辣味,以免影响口感。
3. 干辣椒要煸炒出香味,以免影响味道。
4. 鱼头汤中加入适量的盐,可以让汤汁更加鲜美。
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