湘菜是中国八大菜系之一,以辣、鲜、香为特点,具有浓郁的地方特色。以下是一份湘菜食谱教程,介绍多种经典的湘菜做法,供您参考。
1. 剁椒鱼头
- 材料:鱼头1个、剁椒200克、蒜3瓣、姜1小块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙、盐适量、胡椒粉适量、植物油适量。
- 做法:鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。剁椒切碎,蒜、姜切末备用。锅中注入油,烧热后加入蒜末和姜末煸炒出香味,加入剁椒炒香。放入鱼头,加入适量的水,料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉,大火烧开后转小火炖煮15分钟,然后再加入适量的汤汁,继续炖煮5分钟,即可。
2. 红烧肉
- 材料:五花肉500克、生姜1小块、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙、盐适量、植物油适量。
- 做法:五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。热锅注入油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入肉块煸炒至表面变色。加入适量的老抽、生抽和白糖,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉块变得软烂,加入适量的盐调味,继续炖煮5分钟,即可。
3. 干煸四季豆
- 材料:四季豆200克、猪肉末100克、生姜1小块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、植物油适量。
- 做法:四季豆切成段,猪肉末用盐、胡椒粉、料酒拌匀备用。热锅注入油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入猪肉末煸炒至表面变色,加入四季豆煸炒至表面变色。加入适量的生抽、料酒和盐,继续煸炒,直到四季豆炒熟,即可。
4. 腊肉炒芹菜
- 材料:腊肉200克、芹菜200克、生姜1小块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、胡椒粉适量。
- 做法:腊肉切成薄片,芹菜切成小段,生姜切末备用。热锅注入油,加入姜末煸炒出香味,加入腊肉煸炒至表面变色,加入芹菜和料酒,加入适量的生抽和盐,继续煸炒,直到芹菜炒熟,即可。
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