大家好，关于瘦肉过了水怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做红烧肉中途水不够了怎么办的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
做红烧肉中途水不够了怎么办
120
收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报生命不止奋斗不息婷
2020年02月29日
关注做红烧肉中途水不够是可以加水的，我今天在家欠缺很多食料不过用五花肉做了个简单的红烧肉，不会做的也可以参考一下方法
其实导致红烧肉做失败的主要原因，那就是肉在锅中焖煮的时候，加水这一步做得太马虎。其实加水，应该要分开加三次，因为冷水下锅以后，能让锅中的肉表面温度迅速降低，从而就能够使它们的肉质变得更加紧致弹牙。很多人加水都是直接加一次，然后就大火收汁，当然做不成功。做红烧肉时，应该加几次水？做错了这一步，肉质肯定油腻不入味！
红烧肉的做法
食材明细：五花猪肉、老抽、食盐、冰糖、姜片、
（有陈皮，八角加上）
第一步：起锅烧水，在水开了以后，将五花猪肉用水冲洗一遍，直接放进锅中焯水40秒中后，直接捞出纳凉，控出水分以后，切成肉片，再次倒进开水锅中焯水一30秒后取出备用。
第二步：起炒锅，倒入食用油，直接冷油下三个备好的香料适量，开中火煸炒出香味后，放五花肉一起翻炒。五花肉被油煎到两面都成焦黄色，微卷以后，倒进老抽，再加冰糖还有食盐混合均匀。
第三步：倒进热开水，记住水量要能够没过锅中的食材，然后不盖锅盖直接中火煮沸腾，加进适量冷水，再次煮开，然后反复三次后，加进姜片，再盖上锅盖，用大火直接烧开以后，改用小火慢慢炖煮收汁，锅中汤汁浓稠之后，盛出开吃，红烧肉就做好了。
不知道有没有帮助到大家呢？我今天自己简便做的一些红烧肉，口感很好吃，试试方法，喜欢给个赞??
炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于如何将肉烹饪至软烂多汁有着丰富的实战经验，这个其实并不难，之所以很多人炖出来的肉又老又柴，完全是因为烹饪方法的选择错误，下面我就详细说说如何正确的炖肉方法。
为什么很多人炖出来的肉，又老又柴，硬的像块“石头”？相信很多人都会遇到这样的情况，无论肉的软嫩，只要一炖出来，肉的口感就会难以下咽，甚至有时候会怀疑买到了问题肉。其实肉炖的是否软烂，跟肉的老嫩有一定关系，但绝不是因果关系，决定炖出来的肉的老嫩，主要是跟烹饪方法有关系，为什么这么说，看完下面的讲解你就明白了。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
导致炖出来的肉又老又柴的真正原因1.火候原因:
肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。
解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉，那么正确的做法应该是，先大火烧开，然后转小火煨制，让锅中的肉均匀受热，降低肉类食材的水分流失，这才是炖肉的关键。
2.盐加入的过早：
同样是大多数人在烹饪美食的过程中，常犯的一个错误，就是盐加入的过早，尤其是在炖制一些肉质纤维较粗的肉类食材的时候，盐过早地加入，会造成肉类食材中的水分快速流失，这就像北方的家庭用盐腌制咸菜一样，蔬菜在撒上盐的情况下，会有大量水分的析出，而蔬菜也会变得干瘪。所以要想炖肉软烂，盐就不要加入的过早。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
问题一：盐如果不提前放，又怎能让肉入味呢？
炖出来的肉的入味情况，和在烹饪时所添加的盐没有一点关系，炖肉要想入味正确的做法应该是泡入味，而不是炖入味也就是在烹饪的时候让其入味。所以在制作炖肉一类美食的时候，最好是在制作完成的时候，让肉类食材在汤中浸泡一段时间最好，很多美味的红烧肉，坛肉的制作都是在制作完成后，还需要浸泡一晚上，第二天才能食用的，浸泡除了能够让肉入味，还可以进一步软嫩肉质。
解决方法：炖肉的时候，最好是在快要烹饪完成时再加入盐调味，或者在锅内的肉已经软烂的时候再加入盐调味，如果是瘦肉的话，个人建议在即将烹饪完成时，提前5分钟加入盐调味即可，因为瘦肉的肉质纤维较粗，而且纤维之间存有明显的缝隙，所以瘦肉就很容易入味，原因是毛细现象。所以炖瘦肉不用担心入味问题，只需要注意火候的把握。
分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面
3.焖炖细节错误：
焖炖指的就是，在炖肉的时候一定要盖上锅盖，而很多人在家炖肉的时候会没有注意到这个细节，没有盖上锅盖，而这也会造成肉不易熟烂的情况发生。焖炖的精髓之处就在于，盖上锅盖炖肉的时候，锅内的气压会增高，所以肉也就容易熟烂，其次焖炖的时候，锅内产生的水蒸气会顺着锅盖重新流入到锅内，而这样就可以避免锅内的盐度失衡，避免汤汁烧的过快，过咸的情况发生，也就不会造成肉变老变柴。
那么很多人会问，都没放盐，又怎么会有咸味，咸味的来源有很多，例如炖肉时所放的老抽，生抽，酱油等等，例如酱油中的盐度，每15ｍｌ的酱油中就大概含有1克左右的盐。
解决方法：焖炖是炖肉的重要细节的其中之一，而炖肉最好选择砂锅一类的厨房用具，因为砂锅有很多特点适合于炖肉，例如：受热均匀，保温效果好，盖子比较重。
个人主页有各种牛羊肉汤的制作讲解和高汤调汤经验的分享，定时解答汤类制作常见问题的处理方法
4.中途加凉水：
另一个会导致炖肉变老发柴的因素就是，在炖肉时，锅内汤变少，很多人就会习惯性地加水，所以就随便加入了些凉水，而凉水的加入会造成锅内温度的骤降，而这就是导致炖肉又老又柴的原因，原因就是热胀冷缩，所以记住，炖肉时如果需要加水，一定要加开水，热水。
总结：炖肉的几大要点
1.小火长时间炖肉2.肉软烂时再加盐调味3.炖肉过程中，需要盖上锅盖炖4.炖肉期间补水只能加热水5.炖好的肉最好浸泡一段时间入味6.用砂锅炖肉效果更好
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面
几种能够加速炖肉软烂的辅助方法－针对肉质纤维较粗的瘦肉方法一：排刀法
瘦肉洗净后，平铺在案板上，然后用菜刀的刀背，横向依次敲打排开，然后再次用刀背竖向依次敲打排开，经过反复敲打的瘦肉，在炖制的时候就比较容易软烂。
原理：利用刀背地敲打，可以使肉变得松散，甚至将肉质纤维敲断，所以在炖制的时候，松散的肉就比较容易软烂，因为肉质纤维已经被破坏，在加热的过程中，被破坏的外部的肉质纤维无法形成凝固收拢到一起，形成有效的凝聚力，这样就有利于肉的内外部充分受热均匀。
方法二：高压锅
用高压锅烹饪的肉类食材，可以高效使得肉变得软嫩。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
方法三：用淘米水浸泡清洗肉类食材
淘米水中含有的淀粉可以有效的去除肉类食材中的异味，所以用淘米水浸泡清洗的瘦肉，味道比较鲜美，除此之外，瘦肉长时间在淘米水中浸泡，会吸收大量的水分，使得瘦肉变得饱满，而这样饱满的瘦肉在经过长时间炖制，就可以避免因失水过多导致肉的口感变老发柴，所以间接的使得瘦肉变得软嫩。
方法四：茶叶，山楂，小苏打
以上三种食材，主要是根据肉类食材的肉质纤维在酸碱的条件下会遭到破坏，从而使得肉变得软嫩，但是个人不建议这么做，如果炖肉的量比较少的话，可以放些山楂，会有一定的效果，如果炖肉量较大，山楂效果就不明显了，而其他两种，小苏打会影响肉的味道，需要反复清洗肉，茶叶会影响汤汁的颜色，软嫩肉的效果也不是很好，所以大家只需要知道就可以了。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类做法讲解和调汤经验分享
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面
煮熟的大块猪肉该怎样过油
谢谢邀请，我们这里做扣肉就有过油这一步骤，这里我就说说我们这边扣肉的做法吧，首先，长方形五花肉一块，洗净冷水下锅煮，锅里加入姜片，八角，桂皮，盐，酱油，大概煮半生熟捞出控干水分，肉表面均匀涂抹一层蜂蜜，这样炸出来的五花肉颜色金黄，涂抹好的五花肉下入五六成热的油锅里慢火炸，炸之金黄捞出，火大了会跑油，捞出后切厚点的片，肉皮朝下肉朝上一片接一片放入碗中，梅菜加蒜末辣椒粉炒香，加入盐和味精铲出均匀的铺在肉上面，然后上蒸锅蒸半个小时端出，拿个盘子扣在扣肉碗上反转过来，梅菜在下肉在上，梅菜吸取了扣肉的油，好吃又下饭，扣肉也不会油腻，真的是美味哦，喜欢美食的朋友就请关注我吧，有更多的家常美食视频供你观看参考??????
注水的牛肉怎么去水
注水牛肉若肉色淡红带白，看上去很细嫩，并有水珠慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是注水牛肉。要知道在牛死的那一刻牛肉的变质作用就已经开始关键是温度影响变质的快慢程度最好不要泡因为水里面有一些细菌也会参与加速牛肉变质你可以腌制或者放置家里最凉快的地方。
好了，关于瘦肉过了水怎么弄好吃和做红烧肉中途水不够了怎么办的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
.jpg "肉炒辣椒怎么弄好吃(辣椒炒肉怎么做才能多汁入味)")
