川菜红烧鳝鱼做法详细介绍
【制作流程】
1. 鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾,清水洗净,切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.5厘米的片状。
2. 姜切成片,葱切成段,蒜切成末备用。
3. 热锅凉油,下葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入鳝鱼片煸炒,煸炒至表面微黄。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和清水,大火烧开。
6. 改小火焖煮1小时左右,直到汤汁浓稠,口感鲜美即可。
【适合人群】
1. 适合高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病患者食用。
2. 适合肝病、癌症、胃肠道疾病患者食用。
3. 适合儿童、老年人和素食者食用。
【禁忌】
1. 鳝鱼体内含有一定量的汞,因此孕妇、哺乳期妇女和生长发育期的儿童应该避免食用。
2. 鳝鱼性温热,易上火,因此胃热、湿热、腹泻、便秘等胃肠道不适症状者应该避免食用。
3. 鳝鱼中含有丰富的胆固醇,因此高胆固醇者应该避免食用。
【营养成分】
1. 鳝鱼中含有丰富的蛋白质、维生素B1、B2、烟酸、维生素E和钙、磷、铁、锌等营养成分。
2. 鳝鱼中的脂肪含量相对较低,但其中优质的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇,保护心脏健康。
【制作步骤】
1. 将鳝鱼片放入碗中,加入适量的料酒和生姜片,腌制10分钟。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和清水,放入腌制好的鳝鱼片,大火烧开。
4. 改小火焖煮1小时左右,直到汤汁浓稠,口感鲜美即可。
川菜红烧鳝鱼做法详细介绍
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