(一)川菜家常菜做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。川菜的家常菜做法大全如下:
1. 宫保鸡丁
这是一道经典的川菜,以鸡肉的嫩滑和花生米的酥脆为特点。制作流程包括:
- 将鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟;
- 花生米用热水焯水后冷却备用;
- 将葱姜蒜切成末,辣椒切段备用;
- 热锅凉油,将鸡肉丁煸炒至变色,加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒;
- 加入酱油、糖、醋、料酒、花椒、八角、桂皮等调味料翻炒均匀;
- 加入花生米翻炒均匀即可。
适合人群:适合各种人群,尤其适合喜欢辣味的人。
禁忌:这道菜以鸡肉为主,所以鸡肉过敏的人不应食用。
2. 水煮鱼
这是一道口感鲜美、香辣可口的川菜。制作流程包括:
- 将鱼片切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟;
- 豆芽焯水备用;
- 葱姜蒜切成末,辣椒切段备用;
- 热锅凉油,加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒,加入豆瓣酱、花椒等调味料翻炒均匀;
- 加入清汤,烧开后加入豆芽、鱼片等食材,煮至鱼片变白即可。
适合人群:适合各种人群,尤其适合喜欢辣味的人。
禁忌:由于水煮鱼以鱼片为主,所以孕妇、孩子和老年人不应食用。
3. 麻婆豆腐
这是一道口感麻辣、香气扑鼻的川菜。制作流程包括:
- 将豆腐切成块,用沸水焯水备用;
- 牛肉末用料酒、盐、淀粉腌制15分钟;
- 葱姜蒜切成末,辣椒切段备用;
- 热锅凉油,加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒,加入豆瓣酱、花椒等调味料翻炒均匀;
- 加入清汤,烧开后加入豆腐、牛肉末,煮至牛肉末变色即可。
适合人群:适合各种人群,尤其适合喜欢辣味的人。
禁忌:由于麻婆豆腐以牛肉末为主,所以牛肉过敏的人不应食用。
4. 回锅肉
这是一道川菜中的经典菜品,以猪肉为主,口感咸辣。
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