大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下煮小肠怎么弄好吃视频教程的问题，以及和猪大肠怎么煮才不会“缩水”怎么做才好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 猪大肠怎么煮才不会“缩水”怎么做才好吃
2. 熟马肠子怎么吃
3. 灌肠怎么做
4. 东北杀猪菜里的血肠怎么制作

猪大肠怎么煮才不会“缩水”怎么做才好吃

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种肉类食材的做法有着丰富的实战经验，猪大肠怎样煮才不会缩水，怎么做才好吃？

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前言

首先针对这个问题，很多人的回答都是模棱两可的做法，并且对于大肠如何煮才不会缩水的讲解都是不正确的，还有人说猪大肠是焖熟的，这其实很滑稽，因为这需要多少的开水才能焖熟一套肠子，猪大肠下入锅中的时候就会立刻让锅内的开水降温到100摄氏度以下，而这样的温度是不能焖熟肠子的，尤其是像猪大肠这样油脂较厚的食材，只能是把肠子表面烫熟而已，所以在餐饮行业中猪大肠怎样煮，才能够实现不缩水掉秤呢？下面就看看卤菜店的做法，你一定会有很多的收获。

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猪大肠不缩水的秘诀【纯商业版做法】

这里咱们先假设猪大肠都已经处理干净【在文章下面在讲解猪大肠的处理方法】，那么如何煮猪大肠才会不缩水呢？秘诀有两点，分别是：

第一点：“响边水”时下入猪大肠

要想猪大肠在煮的时候不缩水，最重要的就是煮大肠的火候，而这个火候实际上并非是以火苗的大小而定，而是以锅内的水的沸腾状态而定，而我们煮猪大肠的时候不需要将水烧开，原因就是猪大肠下入到烧开且沸腾的水中，就会一定程度的出现缩水情况，只不过是这个时候不明显，所以我们避免猪大肠缩水，最好是在水没有烧开的时候，而这个节点就是“响边水”，也就是锅内的水快要烧开，但是还未烧开的时候，锅边的水会发出声响且有很多密集的小气泡。

在锅内水的这个状态下，下入猪大肠是不会出现缩水的情况的。

第二点：“泡熟”猪大肠

这里讲的泡熟猪大肠，并非就是关火让猪大肠在水中浸泡，而是指的煮大肠的水的状态，大肠下入锅中后，我们需要立刻调整火候，以水面冒“小骨朵”为准，而这个时候锅内的水其实是烧开的状态下，稍微一加大火候，水面就会沸腾的十分厉害，所以我们避免大火煮造成大肠缩水，就必须用这种似开非开的水煮大肠，而这也是卤菜中最常用的一种卤肉的方法，可以最大程度提高成品卤菜重量，减少肉类食材原料缩水的方法。

除此之外，任何其他的猪大肠不会“缩水”的方法都是不正确的。

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猪大肠要如何烹饪才好吃

猪大肠本身就是比较重口味的食材，凡是喜爱的人无论怎样做都会喜欢，所以猪大肠想要做得好吃的前提就是一定要将猪大肠清理干净，但是切记一点，猪大肠内部的肠油不要全部清理掉，最好是留少许的肠油，这样才是猪大肠美味的根源。

猪大肠处理方法：

首先翻大肠，去除掉过多的肠油，然后加入适量面粉，盐，小苏打【食用碱，白醋】，反复搓洗几遍，直到大肠表面无粘液为止，最后在冲洗几遍即可。

猪大肠的做法

清理好的猪大肠冷水下锅进行焯水处理，加入葱姜和料酒，大火烧开后立刻关火就可以。

提示：猪大肠焯水不需要煮很久，水开即可关火，若不关火那么猪大肠就会出现缩水掉秤。

卤大肠香料配方

八角3克，桂皮2克，砂仁2克，白芷2克，小茴香5克，花椒5克，良姜3克，白扣1克

以上香料配比可以卤煮6-10斤的猪大肠，然后在卤猪大肠的时候，加些盐，鸡精，老抽，料酒即可做出一个很好的味道。

写在最后：因为猪大肠本身味道就很好，所以无需过多的调料加工，简单的香料更能凸显猪大肠的美味，这样卤出来的猪大肠，我们可以放凉后蘸蒜泥吃，也可以用于爆炒。

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熟马肠子怎么吃

馨阳妈妈觉得熏马肠更是一绝，马的精华在于马肋骨，新鲜马肉连同马肋骨一起装入韧性最好的马肠，红柳枝烟熏，呈烟熏色，极品中的极品。尝一口，咀嚼1分钟以上越嚼越香。

材料

熏马肠盐洋葱胡椒

做法

先用开水大火煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却，切片。

食用时可添加佐料

1、切丝洋葱覆盖肉片上。

2、胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏马肠和土豆条烂炖。

5、熏马肠抓饭。

6、煮的汤做揪片子，汤面条。

这么做马肠子特别好吃。

灌肠怎么做

谢谢邀请，很有幸和朋友们分享美食。灌肠，是人们爱吃的一种小吃，可以用猪肉、鸡肉等肉类为主料，加入调料搅拌腌制后灌入肠衣蒸制而成。在我们的餐桌上，灌肠是一道下饭的美食——既可饱腹，又是佐酒的佳肴，久吃不厌。我国南北饮食文化差异，“灌肠”做法口味上也有所不同，像山东的风干肠，四川的熏肠等等，可以按自己的口味来自己调制。我今天要跟大家分享的是做法最简单的风干肠，因为很多人是住在城市楼区不方便熏制，我们每次都用最简单的方法做出传统美食。1.按图中准备灌肠的食材，肠衣一小包就足够。2.准备3分肥7分瘦的猪前腿肉，肥瘦分离切成片，用图一的配料腌制一天。3.肠衣处理干净后用灌肠机灌肠，灌好后用棉线打结分割开。4.用牙签扎眼排气挂在阴凉通风处风干，风干时间根据天气决定，一般外表有一点干硬就可以收藏在冰箱里冷冻起来，这样可以存放很久。5.吃的时候蒸10~15分钟就可以了.好啦朋友们，您感兴趣的话可以试一下呦，也欢迎您留下自己家乡好吃的灌肠方法，让我们都来将传统美食文化传承下去，做美食的传递者，谢谢大家！@头条美食

东北杀猪菜里的血肠怎么制作

我们每年到年底时候家家户户都要杀年猪，灌血肠这时候我们就知道年味离我们越来越近啦。

下年我来分享一下血肠的做法吧。

我们首先把猪大肠清洗干净备用。

在切葱姜蒜末，香菜末备用。

自己灌血肠最好用乎肉汤来灌，这样灌出来的血肠味道特香。

鸡蛋5-6个都可以看血多少适当放入。

我们把盆里血末烤出用力攥干，在把剩下血末就不要了。

我们来回搅猪血要用一个瓷碗，这个瓷碗是个关键啊，因为我们猪血要加入肉汤，我们看血调没调好就看这个瓷碗就可以了

我们把猪血加5-6碗肉汤时就看看这个瓷碗，舀一碗猪血在倒回盆里看一下这个碗是挂着猪血花纹路很清晰这个猪血就调差不多了。这时候在把葱姜蒜末，香菜末加入，在把搅好鸡蛋倒进去搅匀，在放适量花椒粉，胡椒粉，耗油，料酒，盐搅匀即可。

血要是不挂碗就是肉汤加多了，灌出来滴血肠就要嫩了，猪血挂碗纹路清晰灌出来的血肠就基本上刚刚好。

我们把猪大肠一头用线或者牙签扎紧实，另一头上面把漏斗插进去，把猪血倒入，不要灌太满了，太满了煮时候容易破，在扎紧实。

把灌好滴血肠放入乎肉锅里，这个肉汤不能是滚开啊，得是要开还没开那样，这个温度煮出来的血肠不能爆了，盖锅盖煮大约7-8分钟用牙签扎一下，不往外出血了这个血肠就煮好了，捞出放凉就可以了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 猪大肠# 猪血# 缩水# 血肠# 灌肠