大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下自制卤料怎么弄好吃视频的问题，以及和卤水的制作方法、配料、步骤是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 新起卤水第一锅该怎么做
2. 卤水的制作方法、配料、步骤是什么
3. 王刚视频怎么卤肉
4. 卤蛋需要什么辛香料，如何搭配，配方是什么，怎样才能做得入味

新起卤水第一锅该怎么做

1、八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

3、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。4、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水

(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

5、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

6、一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

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卤水的制作方法、配料、步骤是什么

其实要制作上等卤水也并不是难事，只要你知道每一种香料的作用与用途，你就随意制作卤水。

我就以一般卤水为例吧。

（一般卤水）

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。

那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。

卤水的色来源于。

上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

还有冰糖：冰糖除了是甜味剂之外，还可以让卤水更加光亮。

卤水的“香”来源于。

上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陈皮主要是给卤水添加香味，八角和丁香有着水果般的香，能引人食欲，桂皮、草果、陈皮的香是内在的香，能让人回味无穷，流连忘返。

而配方中的罗汉果、甘草主要是取它们的甜味，甘草和罗汉果具有草木之甜味，甜味较柔和而不浓。

了解这些之后我们制作起来就容易了。

步骤

一、先把姜、葱用油炸香。

步骤

二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤

三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤

四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

卤水的保养

（1）卤水的保养每天要烧开。

（2）卤水保存的时候不能加生水，容易变质。

（3）卤好之后红谷米要拿出来，因为容易让卤水变酸。

（欢迎阅读）

王刚视频怎么卤肉

食材准备：猪骨头、牛骨头、鸡骨架、五花肉、牛肉、八角、桂皮、茴香，香叶、十三香、大料、五香粉、椒盐粉、冰糖、老抽、生抽。葱姜蒜、料酒、味精等。

一、制作卤水1.先煮高汤。煮高汤需要猪骨、牛骨和鸡骨架。将它们放在一起煮出高汤，这样做出来的卤水味道会更好。煮好的高汤放在一旁待用。

2.将我们准备的各种香料茴香、八角、大料，桂皮、香叶、十三香、大料、葱姜蒜放在一块纱布中扎起来做成一个香料包。香料包是要放在锅中煮的。这样煮出来的卤水不会有香料的杂质，吃起来口感会更好。

3.在锅中放入适量的油，然后将冰糖放入锅中化开，当出现焦糖色的时候加入高汤。如果高汤多的话可以全部放高汤来做卤水，也可以在里面加入一些清水。4.然后将香料包放入高汤中开始煮。先开大火煮开，再开小火慢慢煮，让香料完全释放在汤汁中。

二、准备肉1.把五花肉、牛肉整块洗干净后放入锅中，加入清水煮，进行焯水，去除肉当中的血腥味。2.将焯过水的肉用刀轻拍一下，这样是为了让卤水更好的被肉所吸收。

三、卤肉1.将处理过的肉放入高汤中，加入生抽、老抽、味精、盐、五香粉、椒盐粉、十三香调味后开始慢慢煮。2.大约煮1-2个小时，卤肉就做好了。然后捞出切片摆盘就可以吃了。

卤蛋需要什么辛香料，如何搭配，配方是什么，怎样才能做得入味

感谢粉丝邀请，今天教大家卤鸡蛋的正宗配方，卤蛋是很多人都爱吃的零食，而且卤蛋非常好做，很好入味需要的辛香料不多，做法也简单，今天胡师傅将全面的为大家讲解辛香卤蛋的搭配，还教大家做法，帮助大家在家都能做出非常入味的辛香料，保证大家都喜欢。

配方：三奈4克、香砂4克、香叶2克、白豆蔻3克、丁香1个、小茴香2克、花椒3克、八角8克、桂皮3克、辣椒3克、老姜30克、葱段20克、料酒10ml、黄冰糖10克，食盐、鸡精、胡椒、老抽适量。

食材：鸡蛋15个、淡鲜汤8斤、20g猪油。

制作方法：

1.先将鸡蛋洗净，然后煮熟后逐个敲破去掉蛋壳，然后用针把鸡蛋扎几个洞。

2.把上述所有的食材、辛香料全部洗净后，然后用纱布包好。

3.把鲜汤煮开，然后放入猪油、姜片、葱段、香料包、黄冰糖，小火煮制60分钟。

4.最后把鸡蛋、食盐、胡椒、味精、老抽放入到卤水中，小火煮制20分钟。

5.关火，鸡蛋在卤水中浸泡一晚在食用，味道会更好，而且蛋黄都是非常入味的。

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这就是今天教大家做的卤鸡蛋，非常正宗，以前教过很多粉丝，都说好吃，而且只要卤水煮的时间到位，鸡蛋没有不好吃的，最后，希望大家有任何的疑问，都可以问胡师傅，很愿意帮助大家解决所有的问题，感谢大家对胡师傅的支持！

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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