四川省是中国著名的美食省份之一,拥有丰富的川菜文化和美食文化。家常凉菜是四川省菜中非常受欢迎的一种菜肴,以下是一份详细的四川菜家常凉菜做法窍门的详细菜谱。
## 菜名:蒜泥白肉
### 食材:
- 五花肉 500 克
- 姜 1 块
- 蒜 5 瓣
- 青蒜 2 根
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 辣椒油 1 汤匙
- 花椒粉 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
### 做法:
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1. 预处理食材
将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水和异味。将姜和蒜切成末,青蒜切成段备用。
#### 2. 制作蒜泥
将五花肉块放入碗中,加入姜末、蒜末和盐、鸡精,搅拌均匀腌制 10 分钟。将腌制好的五花肉块放入碗中,加入酱油、白糖、醋、料酒、辣椒油、花椒粉,搅拌均匀。
#### 3. 拌凉菜
将拌好的蒜泥和五花肉块混合,加入青蒜段,拌匀即可。
### 适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、儿童和患有胃肠道疾病的人。
### 禁忌:

1. 不要在空腹时食用,以免刺激肠胃。
2. 蒜泥白肉要拌得足够均匀,以确保口感更佳。
3. 食用时要注意卫生,确保食材处理干净,制作过程中不要添加色素和防腐剂等化学物质。
## 蒜香鸡翅
### 食材:
- 鸡翅 200 克
- 蒜头 5 瓣
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
### 做法:

1. 预处理食材
将鸡翅处理干净,切成大小均匀的小块,用酱油、白糖、料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 制作酱汁
将蒜头切成末,加入清水,煮至酱汁浓稠,加入酱油、白糖、鸡精,搅拌均匀。
3. 烹饪鸡翅
将腌制好的鸡翅块放入酱汁中,翻炒均匀,加入清水,淹没鸡翅,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 20 分钟,直到鸡翅熟透。
4. 调味收汁
将鸡翅取出,炒锅中加入一些食用油,加热后加入蒜末,煸炒出香味后,将鸡翅倒入锅中,翻炒均匀,最后收汁即可。
### 适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、儿童和患有胃肠道疾病的人。
### 禁忌:

1. 不要在空腹时食用,以免刺激肠胃。
2. 鸡翅要处理的干净,腌制的时间要足够长,以确保肉质更加鲜嫩。
## 酸辣土豆丝
### 食材:
- 土豆 2 个
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒粉 适量
### 做法:

1. 预处理食材
将土豆切成细丝,青椒和红椒去籽切成细丝,姜和蒜切成末备用。
2. 制作酱汁
将食用油加入锅中,加热至 18 成热,加入姜蒜末煸炒出香味,加入酱油、糖、盐、醋、辣椒面、花椒粉,搅拌均匀。
3. 烹饪土豆丝
将切好的土豆丝和青红椒丝放入酱汁中,翻炒均匀,加入清水,淹没土豆丝,大火烧开后转小火焖煮 10 分钟,直到土豆丝熟透。
4. 调味收汁
将土豆丝取出,炒锅中加入一些食用油,加热后加入姜末、蒜末、青红椒丝,翻炒均匀,最后收汁即可。
### 适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、儿童和患有胃肠道疾病的人。
### 禁忌:

1. 不要在空腹时食用,以免刺激肠胃。
2. 土豆丝要处理的干净,腌制的时间要足够长,以确保肉质更加鲜嫩。

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