四川菜家常蔬菜做法大全
(一)家常豆腐
1. 准备食材:嫩豆腐 200 克,猪肉馅 100 克,大葱 10 克,姜 10 克,蒜末 10 克,红椒 10 克,青蒜 10 克,水淀粉 20 克,食用油 20 克,酱油 10 毫升,料酒 10 毫升,盐 3 克,糖 2 克,鸡精 2 克,胡椒粉 1 克,面粉 适量。
2. 将豆腐切成小块,放入碗中,加入面粉,搅拌均匀,使豆腐表面都裹上面粉。
3. 在锅中加入适量的油,烧至六成热,将豆腐块放入锅中,炸至金黄色,捞出沥干油。
4. 将大葱、姜、蒜末切成末,红椒、青蒜切段备用。
5. 在锅中留少量油,加入猪肉馅,煸炒至变色。
6. 加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉,煮至香味挥发。
7. 加入炸好的豆腐块,翻炒均匀。
8. 加入大葱、姜、蒜末、红椒、青蒜,翻炒均匀。
9. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
(二)酸辣土豆丝
1. 准备食材:土豆 200 克,青椒 10 克,红椒 10 克,干辣椒 5 个,醋 5 毫升,糖 3 克,盐 2 克,鸡精 1 克,食用油 适量。
2. 将土豆切成细丝,放入碗中,加入适量的盐,拌匀,静置 10 分钟。
3. 将青椒、红椒去籽切成细丝,干辣椒剪成段备用。
4. 在锅中加入适量的油,烧至六成热,将土豆丝放入锅中,炸至金黄色,捞出沥干油。
5. 将青椒、红椒放入锅中,炸至金黄色,捞出沥干油。
6. 在锅中留少量油,加入干辣椒段,煸炒出香味。
7. 加入炸好的土豆丝和青红椒,翻炒均匀。
8. 加入醋、糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
9. 加入适量的水,焖煮 5 分钟,使土豆丝和青红椒充分入味。
10. 最后加入蒜末,翻炒均匀即可。
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