【酸汤鱼的做法】
1. 选用新鲜的鲤鱼或草鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成鱼片。
2. 鱼片加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制15分钟。
3. 准备好酸汤和调料,酸汤由醋、糖、姜、蒜、辣椒、花椒等制成。
4. 锅中加入油,烧热后加入葱姜蒜爆香,再加入辣椒和花椒煸炒。
5. 加入适量的水,烧开后加入酸汤,再加入腌制好的鱼片。
6. 煮约3分钟,再加入盐和胡椒粉调味,继续煮1-2分钟。
7. 最后撒上葱花和香菜即可。
【注意事项】
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 酸汤的调料要根据个人口味适量添加。
【湘菜大全】
1. 腊肉炒芹菜:湘菜中经典的腊肉炒芹菜是一道口感鲜美的家常菜。芹菜炒腊肉的主要原料是腊肉和芹菜,加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
2. 干锅菜花:干锅菜花是一道湘菜中的传统名菜,以菜花和猪肉为主要材料,加入豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等调料,煸炒至菜花变软烂即可。
3. 剁椒鱼头:剁椒鱼头是湘菜中比较受欢迎的一道菜,以鱼头、剁椒、豆腐、生姜为主要材料,加入适量的盐、胡椒粉、料酒和鸡精调味即可。
4. 野山菌炒米粉:野山菌炒米粉是一道湘菜中的特色菜,以米粉和野山菌为主要材料,加入适量的辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调料,煸炒至野山菌变软烂即可。
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