带皮狗肉怎么弄好吃？五香带皮狗肉正宗做法

本站原创 2024-08-07 17:41:37 -

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本文目录

香皮狗肉做法
五香带皮狗肉正宗做法
狗肉为何要带皮而烧
带皮狗肉怎么去毛

香皮狗肉做法

1、狗肉切2.5厘米见方的块，入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。

2、锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉待用。

3、锅入色拉油烧至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分钟，出锅倒入沙锅中，加水2500克用小火炖30分钟，取出狗肉，拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。

4、锅入色拉油，烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味，入香干、狗肉、原汤200克小火烧5分钟，用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内，撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜，锅底点上酒精灯即可。

五香带皮狗肉正宗做法

材料

狗肉500克，八角3克，小茴香3克，桂皮1.5克，陈皮3克，草果3克，生姜、精盐、酱油、味精、麻油适量。

做法

狗肉将皮烧泡，刮洗干净，入冷水锅烧开，煮10分钟然后取出，同药料、调料一起下锅煮至八成熟，出锅候冷，改切成约3厘米大小块状，再入锅内，文火煮至肉酥烂，香味扑鼻，呈酱红色即可出锅，淋上麻油即可服食

狗肉为何要带皮而烧

因为带皮的狗肉在火候的作用下，经过小火慢烧，在汤汁的滋润下，其皮肉部分有着明显的光泽之感。

而且从颜色上看，在以豆瓣酱为:去体的调味品的作用下，红中透亮，亮中沁红，红亮结合，十分诱人。如果是去了皮的狗肉，无论怎样烧制也不可能有这样的效果。其原因是由于原料本身的质量所决定的，只有是带皮而烧的荤食原料才可能形成圯软细嫩的口感，反之，只能有圯软的感觉，而细嫩则不可能被感觉得到，因为只有带胶状物质的肉皮，才可能在火候的作用下产生既质细，又口嫩的口感。