配方及做法流程
湘菜以辣、鲜、香为特点,口味较重。以下是一份劲道的湘菜配方及做法流程:
材料:
- 瘦肉(猪肉或牛肉)200克
- 干辣椒(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 青蒜(适量)
- 豆瓣酱(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 生粉(适量)
步骤:
1. 瘦肉洗净切成小块,加入适量的生抽、料酒、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
2. 干辣椒、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入腌制好的瘦肉块煸炒至变色,加入干辣椒、姜、蒜末炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮10分钟。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,继续焖煮10分钟。
7. 加入适量的生粉勾芡,翻炒均匀。
8. 最后加入青蒜段翻炒几下即可。
适用人群:
- 适用于喜欢吃辣、口味重的人群。
- 孕妇、小孩、老年人等敏感人群应避免食用。
注意事项:
- 腌制瘦肉块时,可适量加入一些生粉,可以增加肉质的鲜嫩度。
- 在烹制过程中,应适量调味,避免过咸或过甜。
- 烹制过程中应避免翻炒过度,以免使肉质变得老硬。
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