配方及做法流程
1. 配方
盘鳝(学名:Eurypterus scolopacius),又称江珧鱼、江鳗,是长江中下游地区的淡水鱼类之一。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是湘菜中的一道传统名菜。
以下是一份简单的盘鳝的配方:
- 盘鳝 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 15 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 白糖 10 克
- 鸡精 5 克
- 盐 3 克
- 植物油 适量
2. 做法流程
将盘鳝清洗干净,用刀在鱼身两侧切几刀,放入料酒、盐腌制 10 分钟。
热锅凉油,放入腌制好的盘鳝煸炒至两面金黄。
加入生姜、大葱、生抽、白糖、鸡精、适量清水,大火煮开后转小火炖煮 10 分钟,让盘鳝入味。
最后加入盐调味,翻炒均匀即可。
3. 适用人群
适合成年人、儿童和老年人食用,也适合素食者和患有肠胃疾病的人食用。
4. 注意事项
1. 盘鳝鱼身有刺,食用前需要去掉刺。
2. 炖煮盘鳝时,需要加入足够的清水,以保证汤汁浓郁。
3. 盘鳝腌制时间不宜过长,以免影响口感。
4. 食用时需要注意卫生,确保食材的干净和新鲜。
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