本篇文章给大家谈谈喝羊汤怎么弄好吃，以及怎么做出鲜美好喝的羊肉汤对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 羊肉怎么炖最好吃
2. 手扒羊肉的正宗做法
3. 怎么做出鲜美好喝的羊肉汤
4. 羊汤馆里羊汤都是怎么熬的有哪些注意事项

羊肉怎么炖最好吃

家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的，但是，为了炖出的羊肉好吃，我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法。

首先，看一下馆子里煮羊肉汤的制作方法。

在馆子里，制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤。

1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大块，放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上，期间还会换水，使羊肉尽可能的排出血水，这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味。

2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下锅，加入料酒、花椒、大葱、老姜，大火烧开撇出浮沫，继续煮几分钟后全部捞出。

3、煮制。锅中加入足够的清水，开大火把水烧开，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大葱、老姜，继续大火炖煮，水开1个小时以后，把大葱和老姜选出不要，调成中火继续炖煮，直到羊肉软烂。

在家里炖羊肉汤，一般羊肉的量不多，很多时候就会省略浸泡这一步，所以炖出的羊肉会有腥膻味。在炖煮的时候，很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火，所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白。在家庭制作中，有些人会加入八角之类的香料，以为这样能增加羊肉的香味会更好吃，却不知道香料会影响羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，炖出来的味道是特别鲜香的。

羊肉在家里怎么炖才好吃呢？下面就是具体的制作步骤，以最常见的白萝卜炖羊肉为例。

【白萝卜炖羊肉】

材料：羊肉、白萝卜

辅料：羊油

佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒

制作方法：

把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹没羊肉，然后浸泡两个小时左右。清泡好的羊肉切成小块，白萝卜去皮洗净切成块，大葱洗净切成段，老姜洗净切成片。锅中加入清水，下入羊肉块，加入大葱段、老姜片、料酒，大火烧开后撇干净浮沫，继续煮两分钟后捞出备用。炖锅中加入足够的清水，大火烧开后，加入焯好水的羊肉块和羊肉，加入大葱段、老姜片，盖上盖子把水烧开，然后揭开盖子继续大火炖煮，期间要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段，调成中小火加入盐调味，再加入白萝卜块，煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软，关火盛出撒上一点香菜即可。这样做出的炖羊肉，清淡鲜香、汤色浓白、风味浓郁，在秋冬季节是一道很好的家常汤菜。家庭中炖羊肉的疑问解答：

1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的时间较长，在家庭中制作太费时了，如果不浸泡可以吗？

答：浸泡去除羊肉的腥膻味，确实需要较长的时间，在家庭制作中有时很难做到，但是为了炖出的羊肉好吃，还是尽量不要省略浸泡这一步。如果实在没有时间进行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗几遍，尽量的抓洗出羊肉里的血水，以达到去除腥膻味的作用。

2、平时炖汤都是冷水下锅，为什么炖羊肉要开水下锅？

答：羊肉焯水后捞出，在还有温度的情况下冷水下锅，羊肉会遇冷收缩，肉质会变老，并且表面的蛋白质凝固，会阻止内部的蛋白质析出，这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白，并且羊肉不细嫩口感会偏秶。

3、都说炖汤用小火，为什么炖羊肉汤要用大火？

答：浓汤用大火清汤用小火，这是炖汤的一个技巧。在很多炖菜中都比较实用，所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤，就需要用大火进行炖煮。

4、炖煮羊肉时，为什么还要加一块羊油呢？

答：炖羊肉时加入羊油，是为了羊肉汤的风味更浓郁。在炖煮的过程中要把表面的浮沫和浮油撇除干净，以免炖出的汤品太油腻。

5、炖煮羊肉时，为什么中途要把葱姜夹出不要？

答：虽然羊肉在前期经过浸泡和焯水，已经去除了大部分的腥膻味，但是为了炖出好吃的羊肉，炖煮时加入了大葱和老姜，一方面是为了更好的去除腥膻味，另一方面也是为了增加羊肉汤的风味。但是，葱姜长时间的炖煮，会有偏酸的感觉，这样就会影响整个羊肉汤的味道，所以煮到中途，需要把葱姜夹出不要。

家庭制作炖羊肉的小贴士：为了炖出好吃的羊肉，腥膻味要去除彻底，浸泡、焯水尽量不要省略。要炖出好吃的羊肉，在购买羊肉时加入一小块羊油，在炖煮的时候加入进去，这样炖出的羊肉风味更浓郁。如果再加入一些羊骨会更好。要炖出好吃的羊肉，炖煮时要一次性加够清水，后面炖煮时火力大时间长，比较费水，加入水时一定要加够，不能中途加水以免影响汤品的成色和风味。要炖出好吃的羊肉，炖煮时羊肉要开水下锅，炖煮时也要保持水开状态，这样才能炖出汤色浓白风味浓郁的羊肉汤。要炖出好吃的羊肉，炖煮到中途时，要记得把汤里的葱姜夹出不要，以免羊肉汤发酸影响口感。喜欢吃带嚼劲的羊肉，可以适当缩短炖煮时间。炖羊肉不需要加入过多的香料和调料，除了去腥提味的葱姜，只需要加入盐调味即可。羊肉炖好以后，可以根据需要调配一个蘸水配合食用。家庭中炖羊肉的总结：

炖羊肉其实是一道制作方法特别简单的汤菜，只要把羊肉的腥膻味去除彻底，在炖煮时掌握好火候，简单的做法、简单的调料，就能制作出好吃的炖羊肉。

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手扒羊肉的正宗做法

这个问题由我来回答其实是最合适不过了。首先因为本人呢是内蒙古锡林浩特人又是一名专业厨师而且还是一家蒙餐店的专业厨师。

手把羊肉最正宗的做法就是一锅开水一锅带骨头的羊肉一把盐，炖四十分钟就可以出锅食用了。

可能大家会问了为什么这么简单那是因为内蒙古的羊肉足够新鲜足够美味不需要太多的调料衬托。只要盐就可以啦，，这是内蒙古的手把肉正宗的做法。

但是内蒙古以外的羊肉这样做的话肯定不能吃，，羊膻味太重必须加各种各样的调料调味。

希望我的帮助能帮助到您

怎么做出鲜美好喝的羊肉汤

羊肉汤怎么做才好吃呢？厨师长做的这道“萝卜羊肉汤”，汤白味鲜。这3个小技巧，肉香浓，没有膻味，保持了羊肉的原汁原味。而且做法简单，在家也可以做出饭店的味道。这道菜也有视频教程版，大家进去我的头条号观看，下面我们来看看具体做法吧。

食材：

白萝卜1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，红枣3克，枸杞3克，高度白酒50克，盐10克，胡椒粉5克，香菜2根，葱花1颗，

步骤如下：

1.白萝卜1根削皮，切成滚刀块，切好备用

2.羊排500克，从中间切开，然后剁成2厘米长的块

3.剁好泡入水中，用清水清洗干净，沥干水分，必须多清洗几遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鲜味，洗净后沥干

4.老姜5克切成片，羊油50克，能使汤色更白，切成大小均匀的块，这样方便熬油

5.老姜5克拍散，准备一颗小葱节

6.加入红枣3克，枸杞3克，锅热烧油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香后捞出，取其香味

7.下入洗净的羊排，煎炒，切记不可以焯水，这样才能保持羊肉本身的鲜味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入开水1500克，大火冲汤，加入开始能激发羊肉中的鲜味，迅速变白，盖上锅盖，闷煮5分钟，下入老姜和小葱节，再次闷煮15分钟后，捞出老姜和小葱节

8.因为小葱节煮久软后会发酸，下入枸杞和大枣，下入白萝卜，再次闷煮15分钟，撇去浮末。加入盐10克调底味

9.胡椒粉5克去腥，切记不可以加任何调味品，这样才能吃到羊肉本身的鲜味，这样一道羊肉汤就做好了

10.汤白味鲜，没有膻味，非常好喝。下面我们来调个蘸水，香菜2根切成末，葱花1颗切成末，老姜一点，拍蒜切成末，小米椒1个切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就调好了

喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频版，感兴趣的可以进去我的头条号观看。如果有什么的，可以留言评论哦，我们下期见！

羊汤馆里羊汤都是怎么熬的有哪些注意事项

羊汤特别是进入冬季大多数人都喜欢，味道鲜美独有还能驱寒补暖。要说羊汤馆里的羊汤好喝是因为掌握了熬制的方法和火候并适当的加些调料。

1、前期处理。买回的羊全骨剁成短节、肉剔除筋，全部放清洗中泡一个小时以上，水变清辙捞出沥水。

把捞出的羊骨羊肉放入卤锅中，加入没过的水，再加入少量白酒和葱白，用大火烧开，焯水五六分钟。

焯完水后再次捞出用清水清洗干净杂质，反复需清洗两三次才可以，而后再捞出沥干水分，前期工作就做完了。

2、熬羊汤。把沥干水分的羊骨羊肉放入卤锅中，加入四五倍的水、加些花椒、加些白酒、加些葱白，用大火烧开。羊汤分两种一是白汤一是清汤，白汤熬法要加七八倍的水，大火开后转中火，始终使水处于翻滚状态，一小时后捞出羊肉，加入精练羊油，继续用中火熬两个小时，水逐渐变成奶白色。

清汤的做法是大火烧开后转小火，水似开非开状态，一个半小时后捞出羊肉，羊汤继续熬二小时以上既可。

注意留些羊汤第二天做为老汤用，这也是羊汤馆羊汤好喝的一个原因。

3、调碗汁。碗里放盐、香辛料粉、胡椒粉、鸡精，如吃辣椒的再放些羊油辣子。

文章到此结束，如果本次分享的喝羊汤怎么弄好吃和怎么做出鲜美好喝的羊肉汤的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

标签：# 羊肉# 炖煮# 切成# 加入# 腥膻